林香秀特?地描了一遍, 把“赠送”和“猪头肉”两个字加粗，让这几个字更加显眼夺目。

写?完之后，她?把粉笔收起来, 拍了拍手上的灰尘, 坐在店里静静地等着客人过来。

赠送猪头肉小凉菜这个想法, 是林香秀自己想出来的。

那?天跟邹燕红聊过之后，林香秀就把那?话记在心里，一直在琢磨开业的时候做个什么活动比较好。

思来想去，林香秀发现?无论做什么活动，都不如直接让顾客占便宜。

一开始她?想到了打折，但仔细想想, 又觉得这样不行。

店里目前就她?一个人，万一被打折吸引过来的顾客太多?, 点的菜太多?, 她?根本忙活不过来，到时候招待不好，反而影响口碑。

后来林香秀便想到这么个主意，每桌赠送一碟小菜，还是荤菜, 这就是让顾客占便宜了。

饭店开业的前一天, 林香秀特?地四?点钟起床去了农贸批发市场，守在杀猪匠旁边买了四?个猪头, 又买了几斤猪尾巴。

之所以选择猪头和猪尾巴，就是因为便宜。

这两样东西上面有猪毛, 还有不少需要剃干净的肥油，买回来以后难收拾，还只能卤着吃, 一般家庭不会选择买这么麻烦的东西。

林香秀看准了这个便宜，好好做出来味道还不错，便买回来了。

到了仓房，她?找来陈嫂，又让陈嫂给自己再?找一个临时工。

“工资跟你?一样，要干的活儿也一样，要求就是做事干净手脚利索，现?在就要，把人找来就得干活。”林香秀说话果断利索。

陈嫂被这种氛围感染了，说话也风风火火，听?到林香秀这么说，她?撂下猪头就准备去找人。

林香秀望着陈嫂背影，忽然说道：“陈嫂，我的饭店明天开张，现?在还没开始招人，你?要是有空的话，能不能帮我过去顶两天？”

“工资另算，上班时间是早上十点到晚上八点，要是超过这个时间会算加班费。”林香秀是看中了陈嫂这个人。

自从把陈嫂找来以后，很多?事情林香秀都可以脱手了，陈嫂做事干净而且不多?话，是个很能干的人。

“你?愿意来的话，我们可以谈谈工资。”林香秀又说。

陈嫂脚步一顿，仔细想了想，最后她?点头道：“可以，我儿子天天去城里学泥瓦工，晚上让他?多?等一个小时，等我下了班一起回来。”

“那?我给你?留个地址，明天上午你?就过来。”林香秀说。

说完，林香秀继续烧猪头，陈嫂很快从村里找了个同样能干不多?话的妇女，简单说了两句后三个人就同时开工。

猪头肉好吃，但也是真的难清理。

林香秀用煤球烧起了煤炉子，把猪头放在上面用火撩，燎到猪头表面发黑，还要把猪耳朵也切开使劲的烧，只要有毛的地方?都得烧一遍，烧到焦黑才算完。

这个活儿还不能粗心大意，不能把肉烧焦。

烧完以后，猪头和猪尾巴都变成?焦黑的颜色，再?用热水兑冷水泡一泡，用钢丝球把表面的焦黑全都洗干净。

这一套流程下来虽然麻烦，但猪头的每个缝隙都清洗的干干净净，烧完用斧子劈开，就可以放进卤汤里炖煮。

刚出锅的猪头炖得酥烂软糯，每一处都在冒热气，表面是浓浓的酱色，油亮油亮的，乍一看像是琥珀的颜色。

这个时候的猪头肉最好吃，切开一块，那?肉在手上颤颤巍巍，还冒着腾腾热气。

咬一口，那?肉是肥瘦相?间的，瘦肉的部分?软糯粘牙，肥肉的部分?脂香四?溢，根本吃不腻。

猪头炖熟以后全部晾凉，要吃的时候切片凉拌，放上蒜末香菜和各种调料，最后浇上一点醋，简直让人欲罢不能。

开业第一天，对面工地的工人便关注到林香秀这个小饭店，他?们之前都尝过林香秀的手艺，早就在期待这个店开业。

这天中午下了工，十来个工人习惯性?的往这边走，他?们走到店门口，看见木板上的字都露出笑容，乐呵呵的进了门。

“终于开店了林老板，恭喜发财啊。你?这店里卖的什么吃的？”其中一个年轻工人笑呵呵的问道。

年纪大一些的工人问道：“不会太贵吧？”

林香秀系上围裙从后厨走出来，招呼道：“不贵，跟以前卖的盒饭价格差不多?。”

她?指着墙上的大黑板，解释道：“店里主要卖的还是盒饭，跟以前一样，一根鸡腿两块豆干一个卤蛋，加一个半荤和全素，这就是五块钱的盒饭，换成?别的也一样，要是想另外加鸡腿或者大肉排，那?就另外算钱。”

“我做的卤味多?，还可以单买卤味，这些卖的都不贵。”

说完，她?又指了指后厨，“除了这些盒饭，还可以做小炒，菜单我都抄在小黑板上，要是看不清也可以看冰柜里，只要有的菜都可以做。”