他熟练的把液化二氧化碳气瓶旋扭到设备里面，然后关上第二道门，摁下启动按钮。

乾冰製造的原理其实很简单，设备先在接口形成一个负压环境，把液化二氧化碳抽进去后迅速膨胀吸热，形成一个个散碎的乾冰。

里面的机器设备会再次归拢压缩，把乾冰製作成长条形，用的时候再取出就行。

陈芝虎这边还在切东星斑姿造就没管了。

处理好的东星斑留下脊骨，两侧肉被取下来切片，然后开始在冰上面摆盘。

很简单的一个盘龙造型，用鱼片当鱼鳞，不过他只是点缀了一些荷兰芹，显得有些单调。

“老胡看好了啊。”他小心翼翼的用小铲子取出来冒著寒气的乾冰，“以后你们操作绝对不要用手，会冻坏的。”

他把乾冰通过缝隙塞入姿造碟的下面隔层，刚刚特意没有在底部加入冰块就是这个原因。

“热水有没有？”

“茶水行么？”

“先用用吧。”陈芝虎也懒得出去找水了，反正这水也不是给客人喝的，就是激发一下乾冰的寒雾。

温度有点高他又拿著茶杯接了点自来水，感觉四五十度才倒下去。

隨著热水进入底座，浓郁的烟雾升起，姿造的红龙突然就“活”了。

仿佛隱入云中的红色巨龙翱翔天际，冷菜间的师傅们一个个瞪大眼睛。

这.......

“放多了，算了，继续调整。”陈芝虎喊了声上菜，隨后继续干活儿。

此时胡师傅也放下手里忙著的活儿过来专心致志的看著。

这手段太神奇了。

冷菜师傅的核心就是摆盘，他要是学会就牛逼大发了，出去起码能多拿一千块钱。

再次把三文鱼摆盘，三文鱼本身花色就好看，隨便摆摆就行。

这次的他只放了三块碎一点的乾冰，然后倒点温水下去，裊裊青烟升起刚刚好。

烟雾太浓了不显鱼。

当然，这个时代乾冰摆盘拿出来就是绝杀。

“胡师傅，我来教你怎么用设备。”他开始示意怎么操控出冰。

“我在库房留下五瓶，起码够你用一个月的，以后售价五百元以上的凉菜就用这个。”

说的就是海鲜刺身，其他凉菜也不可能卖这么贵。

“好，我记下了。”胡师傅心中一阵火热，又学到东西了。

玛的，新总厨手艺真好啊，一个个创新凉菜教了过来，又有乾冰盘饰这种大杀器，他都想拜师了。

这要把手艺全学过去，到香港都能站住脚。

........

今天本帮菜和淮扬菜厨房也开始忙了起来。

每个厨房被调走两个人，还开了一个人，人手紧张。

本来就该这样，其他两个厨房忙的要死，他们还清閒的聊天打屁，再不收拾一下吴师傅他们心里肯定生气。

“老蔡，八宝葫芦鸭最近卖的怎么样？”

“每天四五份样子。”这道菜一些重要宴请经常点，一天四五份已经是很不错的成绩了。

售价398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鲍鱼和牛之类的都很贵的。

“还行，里面的什锦八珍別糊弄啊。”转了一圈又去淮扬菜溜达，最后才来到湘菜厨房。