“这鱼皮煎出金嘎渣，酱汁掛得鋥亮，鱼肉一抿脱刺，鲜得眉毛都掉了……。”

糖醋里脊外壳薄脆像玻璃，內里嫩肉会爆汁，酸甜蹦出，让口水止不住。

……。

“好吃！真好吃！”

“那当然了，我爷爷可是当过鲁菜大赛的评委的。”

“哦，爷爷这么厉害！难怪呢！”

“哈哈……。”老爷子又滋溜一口酒，夹著一根白菜，塞进嘴里。

“不过，……。”苏南山，又夹了筷子黄花鱼，塞进嘴里，咀嚼著。老爷子和元青衣听他这两个字一出，顿时，停下动作，老爷子端起酒杯到唇边，又放下，一双有些浑浊的眼睛看著他；而元青衣直接朝他直眨眼。

苏南山就当没看见。

“这黄花鱼肉质有点散……。”

“不知道什么原因？”

苏南山望著老爷子。

老爷子把筷子重重往桌上一放，“啪”的一声，端起酒杯一仰脖子就干了，然后对孙女说：

“衣衣，再来一杯。”

元青衣刚才被老爷子动作嚇了一跳，又发现爷爷好像没什么表情，似乎没生气，似乎又在生气。她乖乖地去厨房又拿出酒瓶子，给他倒上一杯。

“只能这一杯了，医生说您一天酒不能超过两杯……。”

苏南山也以为老爷子被他说生气，一个鲁菜大师，被一个小子批评说菜有毛病，是不是脸皮是掛不住？

等元青衣放酒瓶子，老爷子突然朝他做了一个鬼脸，苏南山以为看花眼了。

“小苏啊！”

“没想到啊，这都给你尝出来了？”

元青衣见老爷子说话声音如常，顿时，又吃起菜来，大眼睛在一老一少身上来回打转。

“这黄花鱼，就是没俺们山东的新鲜，我都跑了好几个菜场，也没有买到俺中意的。”

“所以，小苏，你很不错！”老爷子又滋溜了一口。

“我说嘛，爷爷做菜肯定是一流的，我看这黄花鱼也很好吃啊！”元青衣迎合道。

“老爷子，您说得太对了，有时候这食材是太重要了，这菜如果不新鲜，或者品质不好，那味道就是不一样。”

“滋溜”又是一口，老爷子又加了一块把子肉，在孙女严厉的眼神中塞进嘴里。

“小苏啊，年轻轻轻有这番见地，不简单，別这把子肉，你要选上好的……。”老爷子滔滔不绝说起做把子肉的窍门。从选食材，到刀工，到火候。

“这甜麵酱都是有讲究的，……。”

听著老爷子的一番说辞，苏南山对做把子肉有了很大的信心，不禁感嘆，这一道经典鲁菜中有这么多的门道。他突然想到一个问题，这鲁菜大师在这里，正好可以请教，说不定有答案，於是，他等老爷子说话间隙，问道：

“爷爷，我有个问题请教。”

元青衣好长时间没看见他爷爷这么滔滔不绝地说过话了，便觉得这次让小山是来对了，看见小山碗空了，又帮他添了一碗。

小山端起碗，说了声谢谢，就把自己的疑惑说了出来。

“我摆了一个地摊，在做麻辣烫？”

“俺知不道。”老爷子摇摇头，表示没听说过。

“就是火锅的一种简配版本，具体是……。”

小山说到麻辣烫本土化改造，遇到了难题，该如何去適应本地人口味。

“川菜是嘛俺是不懂。”

“辣椒能遮腥，也能遮手艺！”

老爷子阴阳了一句川菜，倒是没有太过分。

“而且，本地人口味也很奇怪，不南不北，不东不西。喜欢吃辣，但是又不能像川渝那边的辣；喜欢甜口，浙菜的甜又接受不了；……。”