我进幻镜了？

凌云眨眨眼。

周围的餐车、铁板、香料盆像潮水般褪去。

他还是第一次触发灶台的灵感功能。

此刻，他置身一片沸腾的滷水之中，深褐色的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚著，热气蒸腾，许多种香料从眼前划过，像河底的卵石一般缓慢漂流。

他定神一瞧。

发现有三种香料正保持固定距离同频旋转著，就像是等边三角形的三个顶点。

他下意识地伸手去拨。

自己的身子竟然真的像游泳般开始前进，手臂划开滚烫的滷水，却感觉不到任何热度。

待到近了，三味香料也引入眼帘。

八角、桂皮、肉蔻？

前两者他很熟悉。

八角增香去腥，桂皮提供木质香气，几乎是所有滷料中的基础。

可这里还多了一味肉蔻。

肉蔻的主要作用为去腥膻、增香、锁香。

嗯。

这个香料出现在滷水中，真是十分恰当，眼前这三位一体的画面，难道是提醒我，以这三款香料当做基底？

凌云刚想到这点，眼前的景象便像镜子般碎裂

他又重新回到了餐车之內，灶口上的余温还在烘著他的手背。

果然是这样。

凌云兴冲冲地找出自己做笔记的本子，手指飞快地翻到记录肉蔻的那页，眼睛亮亮地逐字看下去：

第一：增香。

肉蔻香气醇厚绵长，带有温润的坚果香和淡淡回甘。

第二：解腻提味

有效吸附肉类本身的腥味，防止香味在燉煮过程中挥发流失，其含有的挥髮油还能分解油脂中的腥味物质，尤其適合脂肪含量较高的食材。

第三：锁香。

肉蔻能將八角、桂皮等辛香牢牢锁住，提升整体风味的层次感。

果然是很重要的一味香料。

凌云重新拿了一张白纸铺在檯面上，提笔用力写下了肉蔻、八角、桂皮六个字，笔尖在纸上转了一圈，把三种香料圈了起来。

顺著这个点。

他开始在脑中搭建框架。

以这三个香料为骨架的话，加入的香料需要考虑到多层因素：

增加不同的香味层次。

去掉各种会影响味觉的不利因素。

锁住回味。

这三种功能都很重要。

凌云反覆思考之后，忽然笑了。

他发现，吃菜就像是在谈恋爱。

第一口就像是初印象，令食客们发出惊嘆，一见钟情的，都是第一口的味觉刺激。

第二口则是相处中，不断浮现的多元化风味，令人惊喜连连，欲罢不能。

第三口则是分別后的回味，这种回味越是甘甜，那么食客就越会念念不忘，增加回头客的概率。

凌云乐得抓耳挠腮。

手指在头顶上胡乱挠了几下。

就像是当年听得喜不自胜的孙悟空。

想明白了这个道理之后，再拥有香料的基础理论知识，在调配香料上，就可以更加得心应手了。

他从前学习並不认真。

还是第一次感觉到，原来弄明白一件事竟然如此开心。

他连连翻动本子，纸页哗哗作响，將三个方向能想到的，適合的香料种类，全都写了下来：

首先是提供各种香味的：

香叶、山奈、香茅草、山楂干、芫荽子、当归、白芷。

其次是去腥等特殊功效为主的：

花椒（去腥增麻）、陈皮（解腻、软化肉质）、白蔻（去异味，增强清醒口感）、蓽拨（辛辣口感、抑菌防腐）、高良姜（融合香味、清新口感，去异味）梔子（黄梔子上色黄卤、红梔子上色红卤。）

以回味为主的香料，包括：

甘草（调和味道、回甘）、砂仁（入味、后位）、小茴香（调和味道、回甘）、草果（增香，防腐）、干沙姜（促消化、增加回香）。

將这些香料都记录好后。

凌云深吸一口气，再次疯狂地开始各种尝试：

【一份回味发苦的滷鸭货，c-】

【一份味道过於刺激的滷鸭货，b--】

【一份腥味残留过多的滷鸭货，b-】

隨著不断尝试。

加上系统精准的评价反馈。

凌云对香料配方的克数掌控，配方心得，以惊人的速度在提升。

很快，他就总结出了许多经验之谈：

香茅草、蓽拨等香料容易味冲、丁香、白芷放多易发苦。

草果需要拍裂去籽、否则也会发苦。

滷料的生薑必须用南姜。

隨著这些问题的逐步修正，滷水的评分也在不断上涨。