“啊？”黄大夫有些惊讶：“陆老板，这合適吗？我知道你们厨师的秘方都不会轻易外传的。”

“这有啥不合適的，我到厨房等你们！”陆远说罢，先一步朝厨房走去。

其实炸鸡的配方，也就是在自媒体火起来之前，还算半个秘密。

到了短视频的时代，什么菜都没有秘密可言了。

如果有人要他的配方做生意的话，那他要掂量掂量。

但黄大夫这种心怀赤诚的医者，配方给到他手里，只会给孩子们带来好处。

这时厨房也没人了，招待完孩子们后，这些做服务的大人们早就按捺不住悸动的心，去小院子里狂炫炸鸡了。

不多时，黄大夫带著王大夫和小张来到了后厨。

“都是些糙老爷们，也就王大夫和小张会做饭。”黄大夫嘿嘿笑了下，然后又对著她们叮嘱道：

“这可是陆老板的独门配方，我们只能义诊的时候用，千万不能传出去！”

陆远笑了一下，淡淡道：“黄大夫別搞这么严肃，就是一道小吃而已。”

“听听人陆老板的格局！”黄大夫比了个大拇指，彩虹屁不带停的。

陆远没有理会，而是拿出一块鸡胸肉：

“我教你们一道简单的炸鸡米花吧，去市场上买这种鸡胸肉就行。”

陆远拿起刀，先用刀背轻轻地將鸡胸肉斩松一些，使鸡肉中间出现一些缝隙，方便入味。

他的动作很慢，就是为了让黄大夫他们看清楚。

然后把鸡胸肉先切成1公分宽的长条，再切成硬幣大小的小块。

“肉切成这样就可以了，注意肉之间的纹理，会有些缝隙。”陆远拿起一块给他们看了下：

“接下来是醃肉的部分，你们可以拿笔记本记一下。”

“盐、味粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、咖喱粉、小苏打、白糖。”

咖喱粉其实在北方不止做咖喱饭用，有一些特色的黄汤拉麵就是用咖喱粉调配的。

还有一些地方燉煮牛羊肉，也喜欢放一些咖喱。

陆远又补充道：“就这些，都是批发市场很容易买到的调料，用不完也可以放很久，你们车里常备就行。”

黄大夫三人很认真，每个人手里拿著一个笔记本刷刷刷地记著。

陆远想了一下，开口道：“咱们没有克秤，没法给你们精確比例。你们就大致记一下一块鸡胸肉的比例吧，以这个为基础，再进行增减。”

“把配好的醃料倒入碗里，再加一些水，用手抄打，让鸡肉把水吃进去。”

陆远两手从两侧抄进盆底，再边抓揉边抬起手指，重复这个动作，直到盆底里没有水分。

陆远又拿起一块鸡肉给他们展示：“抓成这样就好了，醃4个小时。”

然后陆远拿出了一份醃好的肉，这原本是后面环节的小吃，但孩子们吃不动了，就没给上。

这会儿正好用来给黄大夫他们展示。

“下面咱们来掺裹粉。”陆远把食材提前拿出来，挨个指著介绍：

“麵粉、玉米粉、土豆淀粉、玉米淀粉、大米粉，掺好了搅拌均匀就行。”

“找一个大盆把裹粉装起来，再一个大盆装满水，注意看我的动作！”

陆远强调道，炸鸡最有技术含量的其实就是掛粉搓出鳞片这一步。

陆远把醃製好的鸡肉倒进裹粉里，双手使劲搓揉

再用漏勺舀起来，抖掉多余的淀粉，轻轻蘸下水，再倒进裹粉里。

重复几遍，直到鸡肉上出现类似鳞片一样的粉层。

“这就叫鳞片，一定要搓出来，你们来试一下。”

陆远又拿出一份鸡肉，把灶台中央让了出来。