郭大爷又捧了一句后，便朝著后厨门口走去，“行了，那大爷我也不在这丟人了，得出去在那些老伙计面前好好道歉解释一下，是我鼠目寸光了。”

“嗯，大爷再见。”

宋砚挥了挥手，最后转头看向了一旁的案板上等待多时的郭林。

“你总算忙完了，咱们现在是不是可以做七星碎金卷了？桂花酒我已经取回来了，然后还有你之前说的液態精炼猪油，我也已经帮你拿出来了。”

郭林很急，挪开身子，向宋砚展示他背后已经准备好的各种食材。

案板上摆著七个青花小碗，碗里分別盛放著7种七星碎金卷需要的坚果。

七种果仁顏色深浅不一，郭林已经將部分提前烤好了，散发出淡淡的焦香。

旁边还摆著一碗打发到硬性发泡的蛋白，一坛桂花酒，一小碗液態精炼猪油。

“没问题，开始开始！”宋砚也早就想做七星碎金卷了，立马赶了过去。

郭林对自己的调味和刀功没什么自信，果仁虽然都烤了，但是没敢动刀。

宋砚挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背轻轻拍了几下，然后用手去掉了外面已经有些发脆的薄皮。

松仁和榛子个头小，不用切，直接过筛去杂质，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持颗粒感。

他大师级的刀功依旧稳定，落刀快而稳，很快便將这7种果仁分別处理好，倒进一个大盆里，按比例混合。

调味这一步他以前做得少，但在练习室和传承空间里练习了这么久，已经没比杨光差多少了，自己调也没什么问题。

糖、盐、猪油按比例调匀，倒进果仁里，用筷子顺著一个方向搅。

经过宋砚和郭林前面几次的实验，他们现在对於调料的比例掌握的还是不错的。

搅到每一粒果仁都裹上薄薄一层糖浆，盆底没有多余的油液，才算到位。

然后是和面。

水麵团和油麵团分开揉，水麵团用中筋麵粉、猪油、白糖、温水，揉到三光。

油麵团用低筋麵粉和猪油，擦揉成团，不能起筋。

再將两块麵团盖上湿布，鬆弛了半个小时后，宋砚把水麵团擀成方形，包入油麵团，收口捏紧，按扁，再擀开。

三折，再擀开，重复三次，每擀一次，就停下来鬆弛几分钟，防止麵筋回缩。

最后一次擀开的时候，麵皮已经薄了很多，他拿起来对著灯看了一眼，光线能透过来，就连纹路也均匀了不少，看来造型的提升对於这个步骤的加成也不少。

把麵皮平铺在案板上，修掉不整齐的边缘，裁成一个长方形。

馅料铺上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然后取一个小刷子，蘸了液態精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层。

这是郭正清说的关键步骤——猪油保护麵皮不被桂花酒浸透，刷了这一层，酒液渗不进去了，麵皮才能保持韧性。

给麵皮刷完猪油后，又给馅料上面刷了一层蛋黄液，隨后是蛋白。

做完这些后，便可以开始卷了。

从长方形的一边开始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷一层桂花酒，每卷一圈刷一层，让酒味渗进麵皮的每一层里。