但要做到极致，却难如登天。

火候，调味，食材处理……每一个细节，都是对厨师功力的终极考验。

这个年轻人，竟要当著自己的面，做这道菜？

是挑衅？

还是……

李师傅的心底，涌起一股久违的，混杂著愤怒、不甘与一丝微弱期待的复杂情绪。

他站起身。

那佝僂的背脊，在这一刻，竟奇蹟般地挺直了几分。

“好。”

他从牙缝里，挤出一个字。

“厨房，在那边。”

“我倒要看看，你这不知天高地厚的小子，能做出什么样的回锅肉。”

说完，他不再理会林晓，转身走到店门口。

他搬来一张小板凳，就那么坐在门槛上。

点上旱菸，眯著眼，像一尊风化的石雕，一动不动。

他要亲眼见证。

这个狂妄的小子，是如何將他一生最引以为傲的技艺，给彻底地糟蹋掉。

……

林晓看著老人那倔强的背影，只是笑了笑。

他走进那间比阿妹家还要破旧，充满了岁月痕跡的厨房。

架锅，点火。

他拎起那块完美的五花肉，整块下锅。

清水，薑片，料酒。

开火。

煮。

这个过程，是回锅肉的第一个关键。

煮的时间，火候，直接决定成菜的口感。

林晓没看表，也没用温度计。

他只是用耳朵，听著锅里水声的细微变化。

用鼻子，闻著空气中肉香由淡转浓。

他的五感，就是最精准的仪器。

大约半个小时后。

当锅里的肉香，达到一个最浓郁纯粹的临界点时。

林晓动了。

他用一根筷子，在那块煮好的五花-肉上，轻轻一戳。

筷子毫无阻碍地没入其中。

不多一分，不少一分。

八分熟。

最完美的状態。

他將肉捞出，浸入冰水，急速冷却，让肉质瞬间收紧，变得更加弹韧。

然后，他拿起了菜刀。

开始切片。

他的手腕一动，刀光连成一片残影，根本看不清动作。

那块五花肉，在他手下，化作一片片薄如蝉翼，肥瘦均匀的完美肉片。

灯光下，甚至能隱隱透光。

门口偷看的林娇娇捂住了嘴，差点惊呼出声。

她感觉林神切的不是肉。

是艺术品。

做完这一切，林晓才正式开始炒制。

锅烧得滚烫，直到锅底隱隱冒起青烟。

他將切好的肉片，尽数倒入锅中。

“刺啦——！”

一声爆响！

肉片里的油脂，在高温下被瞬间逼出！

那股独属於猪油的、霸道的、充满罪恶感的香气，轰然炸开！

肉片在锅中快速翻炒，边缘微微捲曲，形成一个个漂亮的小灯盏窝。

这个过程，被称为“熬灯盏油”。

是回锅肉能否“肥而不腻”的关键。

当锅里的肉片变得金黄焦香，肥肉部分晶莹剔透时。

林晓加入了这道菜的灵魂。

——郫县豆瓣酱。

他舀了一大勺顏色深红、油光发亮的豆瓣酱，滑入锅中。

用锅里熬出的猪油，小火，慢炒。

一股比之前任何一次都要更加醇厚、复杂、霸道的香气，从那小小的厨房里，飘了出来。

那味道里，有豆瓣的酱香，辣椒的烈香，蚕豆发酵的醇香。

更被猪油彻底引爆，化作了侵略性十足的锅气！

这股味道，如有实质，直接攥住了店门口那个原本一脸不屑、闭目养神的老人的鼻腔，攥住了他的神魂！

李师傅猛地睁开双眼！

那双浑浊的老眼里，竟燃起了两团火！

他死死地盯著厨房的方向。

那张布满皱纹的脸上，写满了极致的，不可思议的骇然。

他闻到的，不是豆瓣酱。

那是……

那是他师父当年亲手酿造，埋在后院老槐树下，整整三十年，早已失传的……

“回锅酱”的味道！