以后冷冻仓库可?以使用后，农场送来的就?是宰杀好的整头牛了。
他这里也?得切分?出店铺里生鲜售卖的好部位。
粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分?切，称重?后装盒陈列。
“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说?道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就?离开这里继续往前走。
路上她回?忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到?十二便士。
能大量批发，长?期供应，就?可?以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重?量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也?一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说?道：“这是用来制作?三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可?以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也?很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到?货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。
目前整个伦敦，就?没有一家?商店像她一样，拥有一家?自己的中央厨房。
他们的品控全看其?他食品工厂的良心。
黛莉点?头，跟着这名员工穿越走廊来到?了另一侧的第一间屋子。
这里空间小，是料理室，里面是料理台。
里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高?的团面。
有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。
那是用来给多罗斯店制作?苹果派和夹心酥饼的东西。
黛莉看了一圈，她们这里要?负责按照规定的时长?揉制，分?切，发酵，整理和调理面团。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉离开了这里，往前走，就?是十分?宽敞，占地几?十平米的烤制厨房了。
现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分?高?耸宽阔，容量足足是家?庭烤炉的十几?倍。
大型面包工坊里用的就?是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。
面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
“纳什小姐，我?们已经开始制作?试菜了。”
佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长?靴。
他正站在锅炉旁边安排其?他几?个厨娘分?品类干活，每个只负责一个项目。
看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。
“品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。
第二页是甜点?，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。
第三页是饼干和炸物?零食，第四页是所有罐头，第五页是要?生产的糖果和果干。”
黛莉扫了一眼，品类是过去的几?倍，一共有上百种商品要?生产。
按照她的要?求，这厨房会分?批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。
一个月集中生产一次长?保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点?，一天生产一批定量的咸味热食。
除了每天出货的热食，其?他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。
预计每天定量的咸味熟食售空不补，根据黛莉的预估，也?是每天早上花两个小时就?能干完的工作?。
下午他们就?可?以处理其?他产品。
这样分?开之后，每天都有活儿干，也?不用太赶时间，不会集中到?某个时间特别忙。
“往货架上摆的罐头和酱料，大约有四十种，每种准备二百罐，大约是八千罐，我?们五天就?能做完。”