沈砚根本没搭理他，转头衝著后厨喊了一声，“文学，把你的案板搬前面来。”

“哎！”后厨传出一声响亮的应答。

杨文学双臂发力，端著一块厚实的案板走出来，稳稳架在前堂正中央的桌子上，转身又跑进后厨，端来一盆刚和好的水油麵和一盆干油酥，案板上还放著一把锋利的宽背菜刀。

沈砚指著案板说道，“今天店里忙，没空给你们做全套，文学，给他们捏个荷花酥的生胚。”

雀斑学徒和另外几个人对视一眼。

荷花酥是当年御膳房传下来的精细活，寻常铺子的大师傅都不一定敢碰，这东西对开酥和刀工的要求极高，几个学徒撇撇嘴，就等著看杨文学出洋相。

杨文学在白围裙上用力擦乾双手。

他抓起一块水油麵，手腕发力，麵团在案板上揉搓拉伸，隨后揪出剂子按扁，包入干油酥，虎口一收，捏紧，拿起一根细长的擀麵杖在手掌下上下翻动，麵皮被推成长条，捲起压扁再擀平，连续三次开酥，动作麻利。

围观的外铺学徒们看傻了眼。眼睛直勾勾盯著杨文学的手，这开酥的速度和均匀度比他们铺子里干了好几年的师兄还要熟练。

陈平安暗自点头，他不懂点心但他懂发力，杨文学下盘扎实，肩背肌肉绷紧，一看就是下过苦功的。

杨文学放下擀麵杖，拿起宽背菜刀，刀刃对准圆形的酥皮麵团顶部，连切三刀，切出六个均等的花瓣，刀刃切透了表面的油酥层，却精准地停在底部的面心上方没有切断。

雀斑学徒看得直瞪眼。

紧接著便是最见真章的捏花环节，杨文学放下宽背菜刀，双手稳稳捧起切好的麵团，大拇指与食指捏住底部，指腹暗暗发力向上推挤。

只见酥层在他指尖的推挤下一层层绽开，六个切开的花瓣微微上翘，刚好露出中间那点暗红色的豆沙馅心。

一朵白面荷花就这样稳稳立在他掌心，足足十几层酥皮，层次分明互不粘连。

整个前堂没人起鬨了，雀斑学徒张著嘴，完全说不出话。他低头看了看自己沾著油污的双手，再抬头看看那朵精致的荷花生胚。

这就是四级厨工的实力？他平时在后厨碰下擀麵杖都会被骂，这捏荷花的手艺连想都不敢想。

旁边一个胖学徒咽了口唾沫，额头冒出细汗，嘴里发虚地嘟囔，“这还没下油锅炸呢，谁知道下了油锅会不会散架……”

人群外围，味香斋的王大师傅穿著灰布常服，戴著一顶旧毡帽，他混在看热闹的街坊里一直没吭声，看到荷花生胚绽开，王大师傅把头顶的毡帽往下压了压，遮住脸，转身拨开人群往外走。

不用看了，就这一手开酥捏花的功夫，杨文学拿四灶的钱实至名归，挑不出半点毛病。

王大师傅刚挤出人群，正好撞上桂香村的刘掌柜。

刘掌柜一把拉住他的胳膊，压低声音询问：“老王，怎么说？那小子露怯没？”

王大师傅甩开刘掌柜的手，脸色很难看，“露什么怯！那手开小包酥的功夫，比你店里那些干了五六年的次案都强，赶紧回去安抚你后厨那帮人吧，四九城勤行要变天了！”

说完，王大师傅头也不回地钻进胡同。

前堂內，沈砚端起柜檯上的搪瓷茶缸喝了一口温水，“还有谁要看？这道点心叫荷花酥，是当年御膳房的细活。我这徒弟天资一般，目前也就只能做个胚子。”

沈砚把茶缸磕在玻璃柜檯上，“各位回去给你们家的大师傅带句话，福源祥的四灶拿二十七块五，是因为公家目前的定额只有这么多，不是我徒弟只值这个价！”