王德发深吸了一口气，將满腔的怒火压入腹中。

炉灶上的鸡汤已经熬了整整两个小时，此刻汤底清亮，香气四溢。

他將鸡汤中的整只鸡全部捞起，鸡汤也倒入旁边的滤网中过滤。

这滤网其实是一块十分细密的纱布，顏色用的有些许发黄，可以看得出来，有些年头了。

但整体却洗得乾乾净净，足以见得王德发这人平时对自己厨艺工具的爱惜。

鸡汤在纱布上面缓慢地过滤到底下的大盆中，从些许浑浊的清透顏色，一下子变成了清清淡淡如白开水一般清澈见底，要是没人特意说明，恐怕不会有人认为这是一碗熬得酥烂的鸡汤。

另外一边的鸡肉已经晾得差不多了，王德发深吸一口气，食指如鉤，快速將鸡肉从鸡骨上整个拆解了下来。

手法惊艷，让站在旁边的陈味看得忍不住嘖嘖称奇。

別的不说，淮扬菜功底这方面，王德发是真有两下子。

只见那只鸡身上的好肉全部都被王德发一一拆解，撕成小块放在旁边的小盆中备用。

鸡骨头被他重新装入了一个纱布袋子中，混合著猪骨，重新投入了另外一个滚开的大锅。

这是……

陈味愣了愣，隨即才反应过来，王德发接下来要准备的应该就是平桥豆腐里需要用的猪骨汤了。

他昨天在图书馆已经看过了，这平桥豆腐原本浅淡无味，想要製作的鲜嫩四溢，汤底就需要用猪骨汤！

而猪骨、鸡骨这种东西混合使用会让猪骨汤更加香浓醇厚。

而且王德发选的这两道菜也有讲究，选用的是並不怎么值钱的肉鸡和猪骨熬汤，虽然这肉鸡的成熟时间比较短，肉质並没有多好吃，可这东西熬汤却是再合適不过了。

本来鸡肉也只是取其中精华的部分混合入大煮乾丝中即可。

陈味这边正在愣神，对面突然叮噹一声轻响。

原来是王德发掏出了自己的菜刀，只见他手中的那柄菜刀闪闪发亮，刀柄乌黑，刀刃寒光凛凛，一看就是把好刀。

比陈味手里这把柄都已经裂开的菜刀可要好太多了。

陈味眼底忍不住艷羡，这刀要是给他使，也不知道会增加多少刀工呢！

隨后就看到王德发在案板上放了一块方方正正的白色乾丝。

乾丝这东西是扬州特產，虽然样子跟干豆腐差不多，但实际上，製作的过程让这种乾丝切完之后会更加有韧劲。

总的来说，口感上比北方的干豆腐更適合煮汤。

“篤篤篤……”

一连串刀刃敲击案板的声音传来，那一大片乾丝在案板上瞬间变成了细如髮丝。

王德发的刀工很快，不一会儿就將乾丝切完，隨手甩入了旁边备著的温水中。

陈味在心中止不住地频频点头，这道工序是为了让乾丝在碱水里面浸泡，去除其豆腥味。

“咚——”

正想著，却已看见王德发將煮菜用的大锅直接蹲在了灶台上。

准备开火！

陈味眯起眼睛，一脸好奇地看著王德发的动作。

不愧是有十几年手艺的老厨子，王德发这一串动作確实行云流水，看得人赏心悦目。