普通牛排足够烹飪六百六十份，而m12级別的和牛则送来了五份。

他放好牛肉跟香料，將昨晚特別点名要的三穗麻鸭单独取了几只出来，摊在案板上。

鸭皮泛著浅黄色的光泽，肉质紧实。

这是贵州四大名鸭之一。

放养长成，肉质细嫩，1.2–1.5公斤重的嫩鸭子，最適合卤香做法。

算得上是滷料中的顶级食材。

除了三杯鸡外。

神级五香滷味就是他要开发的另外一道神级菜。

他打开系统，调出神级五香滷料包配方，一行一行地仔细查看。

经过上次的神级淋酱学习后，他对香料已经有了不少了解，又对滷味进行了突击补课。

基础常识已经掌握。

滷料中的香味分为两种。

一种是五香的香味。

这种香味是从八角、桂皮、白芷、花椒等香料中散发出来的。

另外一种则是油香。

油香则是由油脂的香味混合大葱、小葱、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等菜，混合而成的。

常见油脂是猪油混合菜籽油，但是市面上常见的其他油，也不是不可以进行尝试。

比如橄欖油、还有凌云自己熬製的牛油，都能出香。

关键就是比例跟火候。

在这个神级配方中，只有滷料包的精准克重，可是用什么油配合这个香料包，还有具体的烹飪顺序都没有。

这些都是需要他去摸索的。

在摸索阶段。

凌云先按照正常的滷水流程进行。

大火，放入菜籽油跟猪油。

为了去除菜籽油里面淡淡的汽油味，等到油开始冒烟后，凌云將除了胡萝卜以外的其他所有青菜跟香料全都倒入油中，开小火，勺子贴著锅底缓缓搅拌。

等到这些青菜脱水、边缘微微捲起，凌云操起大勺，快速舀入大量清水。

等水煮开两分钟后。

他將里面的青菜捞出，放入胡萝卜。

胡萝卜跟其他青菜不同。

其他青菜煮久了会有酸味，而胡萝卜恰恰需要久煮，才会將里面的甜味、香味激发出来。

凌云动作乾净利落。

几勺下去，

锅里的青菜便全部捞了个乾净。

其实这个时候，锅里的这锅汤水就叫做白卤，它可以增添味道，却不会改变鸭肉的顏色。

想要上色，

就要放老抽、蚝油、糖类等。

还有就是根据想要的辣度，放入辣椒，再放入一点点盐。

滷水会越煮越咸，所以盐只用放一点就行。

接著就是重点之一的五花肉。

之前提过。

香味中还包含油香，除了一开始炒青菜的香味外，这在里面熬煮的肉越多，种类越丰富，就能得到更弄、更多层次的肉香。

这就是养老滷好吃的原因。

当然。

养老卤还需要保持一日两沸，烧开时不能加盖，防止酸变，顶上保持有2厘米的油用於隔绝空气，必须时刻捞乾净残渣、保持盐度之类的细节操作。

那都是后话了。

等到水开之后，凌云飞速將鸭子改刀剁开，一块块放入滷水中，任由深褐色的滷汁没过鸭肉。

半小时后。

咕嘟咕嘟的气泡在锅边翻涌，香气一缕一缕地从锅盖缝隙里钻出来，八角、桂皮、花椒的复合气味在整个餐车里瀰漫开来。

凌云用长筷从锅里捞起鸭子，沥了沥汤汁，放在白瓷盘里仔细打量。

鸭皮呈琥珀色，油亮亮的，肉质紧致饱满。

系统提示浮现出来：

【一道由神级滷料配方滷煮，烹飪中规中矩的五香滷鸭拼盘，a+】

很好。

凌云兴奋搓了搓手。

有老茧的双手发出沙沙的摩擦声。

有了这个基础款的评分打底，他已经得到很多信息，可以正式开始进行尝试了。

尝试的方法就是。

在以上的所以步骤中，不断进行改变，根据结果休正步骤。

这本是个苦功夫。

可就在第三次，灶台上忽然冒起了白光。

灵感功能……触发了!