野猪肉送人后，醃好的还有一二百斤，又加上五六十斤的豹子肉，一锅肯定放不下。

最后分了四次才把所有的肉炸出油。

顺昌这边的『炸』，有两个意思，一种是指用油炸东西，比如过年时候，炸麻叶，饊子等，另一种则是指用开水焯一下，比如炸芝麻叶，萝卜樱子等。

父亲点著火，拉起风箱將火烧旺，母亲则先舀一瓢凉水到锅里，接著就把剁成两三斤一块的野猪肉，豹子肉再放进去。

隨著灶膛內的火越烧越旺，凉水被烧开，开始蒸发，野猪肉跟豹子肉开始被煮熟，散发肉香味。

在此过程中，野猪肉跟豹子肉，开始慢慢渗出油脂来，漂浮在水上面。

水慢慢的再蒸乾，肉里的油则快速渗出。

等水全部被蒸乾以后，锅內，则出了半锅的清澈，略微发黄的油来。

此时，配合默契的父亲，则不再拉风箱，火势慢慢变小，开始用锅內熬出来的油，小火慢炸野猪肉跟豹子肉。

等野猪肉跟豹子肉，炸的表面焦黄，所有的油脂都渗出来，便可以了。

早就准备好的大缸，已经洗净擦乾了水。

舀了两葫芦瓢的热油进去，在大缸內滚一滚，接著，母亲便把锅內的野猪肉豹子肉都捞出来，放进大缸內，洒上一层厚盐。

隨后，便开始下一锅。

不过，这次就不会再加凉水，因为锅內有了半锅的热油。

直接將剁好的肉块小心下进锅內，用锅排子挡在身前，免得热油碰见冷肉，溅出来烫伤了自己。

又一锅的野猪肉，豹子肉块，被小火慢炸，待炸出油脂，表面金黄，再把肉块捞出来放进大缸內，又洒上一遍盐。

如此四次，两百多斤的野猪肉跟豹子肉，就全部被炸好了。

得到一大锅的三四十斤的猪油，全都给舀到大缸里，然后最后撒了一遍盐。

待猪油冷却后，大缸內，表面的猪油凝固，变得雪白，如此，能保存很长时间。

过程中，母亲专门留了两块野猪肉，其中一块剁碎了，炸成油脂了，洒上碾碎的盐面子跟辣椒麵，可直接吃。

小馋虫弟弟妹妹，早已等的急了，见母亲炸好了油脂了，连忙抢上前去，不顾烫手，就捏了一块塞进嘴里。

顿时，那焦香，油香，混著辣椒的辣，疯狂刺激著味蕾，在口腔內炸开，竟越嚼越香。

为防吃多了拉肚子，只给吃了三四块，母亲便不让吃了：“小馋鬼，等会吃大角子。”

在炸肉的时候，母亲就已经活好了面，此时，面已经养好。

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养好的面，从面盆扒到案板上，洒上麵粉，揉了一会，接著就揉成细长条，再用菜刀给切成枣一样大的面剂子。

用擀麵杖给擀成巴掌大小的圆皮，便开始拌大角子馅子。

父亲泡好的芝麻叶，菜园子掐的小茴香，拔的葱，大娘给的红芋渣，与另一块，足有二三斤的猪肉炸的油脂了，一起剁碎。

洒上盐，辣椒，葱，这么一绊，香味咻的一下就直衝天灵盖。

每个大角子，包好有半个成人巴掌大小，等蒸好以后，两个弟弟一人吃了五个，三岁的妹妹单单，也吃了两个。

康征自己一个人吃了八个！