但眾人的做法，全都拘泥於老旧传统套路：蛋清滑炒、清汤打底、咸鲜单一，口感软糯却层次单薄，鲜味直白生硬，毫无亮点，千篇一律。

李大师站在一旁，静静观摩，神色平淡、微微摇头，眼底满是失望。这些厨子基本功尚可，却太过固化守旧，技法老旧、调味单一，毫无创新，撑不起丰泽园的招牌水准。

很快，轮到何雨柱上场。

所有目光瞬间聚焦而来，嘲讽与审视的目光尽数落在他身上，等著看他年少翻车、当眾出丑。

何雨柱神色平静、气定神閒，步履从容走到灶台前，没有丝毫紧张慌乱。

他先是处理食材，一手握刀，手腕轻转，刀起刀落行云流水，鸡胸肉去皮去筋、切片剁泥，厚薄均匀、质地细腻，刀工利落丝滑、精准极致，每一刀都分寸完美，没有一丝偏差。

单是这一手乾净利落的刀工，就让在场眾人微微一愣，收起了几分轻视。这般嫻熟沉稳的功底，绝不是年轻学徒能拥有的。

但真正的惊艷，从来不在刀工，而在调味与吊汤。

传统芙蓉鸡片，只用单一清汤提鲜，味道单薄平淡。而何雨柱，直接动用了自己前世钻研数十年的复合鲜味提取法。

他以老母鸡吊底汤，辅以乾贝、海米、竹蓀提鲜，不取厚重味，只取清透鲜，精准把控食材配比，將多种鲜味分层提炼、层层叠加。同时微调蛋清比例，把控滑炒油温，低温定型、高温锁香，完美规避老旧做法的发柴、寡淡、腥味重等弊端。

別人做菜，是一味叠加。

他做菜，是层次堆叠。

短短几分钟，一盘芙蓉鸡片出锅装盘。

整盘菜品洁白如玉、通透细嫩，片片舒展、完整不破，色泽乾净素雅，没有一丝多余杂质。凑近一闻，清鲜醇厚、层层递进，初闻是蛋清的清甜，再闻是鸡汤的厚重，细品是海贝的回甘，鲜味立体饱满、绵长悠远。

李大师瞬间眼神一亮，快步上前，眼底满是震惊与难以置信。

从事厨艺数十年，他吃过无数芙蓉鸡片，却从未吃过这般层次丰富、鲜味纯粹、口感极致的版本！

传统技法做出来的是“熟菜”，而眼前这盘，才是真正的“名菜”！

一口入口，细嫩即化、鲜而不腻、清而不寡，鲜味层层绽放、余味悠长，彻底顛覆了他对传统芙蓉鸡片的认知！

“好！太好了！”

李大师忍不住连连讚嘆，抬头看向年纪轻轻的何雨柱，眼神彻底变了，满是欣赏与惊诧，“小小年纪，功底惊人，调味思路更是新颖独到、远超常人！你这手法，绝非普通市井厨子能掌握！”

在场所有考官、参赛厨子尽数譁然，满脸难以置信。原本被眾人轻视的少年，居然凭一己之力，碾压全场老牌厨子，惊艷全场！