第二遍，换麵粉，再次用力揉搓。

麵粉將残留的粘液和杂质紧紧包裹。

冲洗之后，肠壁呈现出一种粉白色，触感也不再那么滑腻粘手。

高林把初步处理过的大肠和猪肚丟进滚开的大锅里焊水。

水一开，浮沫翻腾起来。他撇去浮沫，加入几段拍松的老薑、香葱、料酒。

大火滚煮几分钟，捞出，再次用冷水冲洗乾净。

经过这四道工序的轮番“伺候”，猪大肠和猪肚的腥臊味终於被压制。

猪肝也用清水浸泡、冲洗、切片处理。

高林抹了把额头的汗，看著盆里焕然一新的食材，长长舒了口气。这“战场”算是初步打扫乾净了。

洗乾净手，回到店里，他写了一份菜单，掛在墙上旁。

火爆脆肠（辣）：三角五分九转大肠：四角熘肝尖：三角酸辣肚丝汤：两角米饭：二分一碗价格定得实惠，尤其是那几道“硬菜”，比国营饭店同等份量的荤菜便宜近一半。

日头渐渐爬高，接近晌午。高林刚在灶台前备好菜，还没来得及喘口气，就听见店门外传来一阵越来越大的喧譁声。

范以好奇地探头往外一看，惊得“哎呀”一声：“林子！快看外面！”

高林几步走到门口。

只见门脸外，有三四十號人，个个伸长了脖子，眼神热切地朝著店里张望。

“开张没啊？”

七嘴八舌的呼喊声浪般涌来。

高林笑著朝著人群朗声道：“各位，久等了！老三老四！范二！准备！”

后厨瞬间进入战时状態。

范二早已把两口大灶的炉火捅得旺旺的。

赵三赵四被这阵仗弄得又紧张又兴奋，按照高林之前的吩咐，飞快地將处理好的食材分门別类码放在大盆里。

又將葱姜蒜等配料切好备用。

食客们涌入这小小的铺子里。见只有几张桌子，立马抢著坐下。

没抢到位置的，只能嘆息一声，走到门口等。

性格活套一些的，则笑著走到没坐满的桌前说：“挤一挤。”

所有人都看见了那墙上的菜单。

“怎么就四道菜啊。”

高林笑著解释：“往后慢慢加。”

四道菜加起来才一块多，於是五桌客人，统一的將四道菜都点了一遍。

他们绝大部分的人都是被报导吸引而来的客人，对这个第一个个体饭店充满了好奇。

来凑个热闹，尝个鲜的。

范以和高井两人连忙给每桌客人分发碗筷，拿来烧好茶瓶给他们倒白开水o

看著那满屋子人，两人对视一眼，都露出了笑容。

此时高林已经站到主灶前，那口厚实的铁锅已经被范二烧得青烟裊裊。

他拿起马勺，舀起一勺清亮的豆油，手腕一抖，油均匀地滑入锅中，瞬间发出“滋啦”一声爆响，油烟升腾。

切成菱形的肥肠段投入滚油。

刺啦—

浓烈的锅气伴隨著油脂的焦香猛地炸开，高林手腕翻飞，大铁勺与锅壁碰撞，发出密集清脆的“鐺鐺”声。

肥肠在猛火急油中快速收缩，边缘变得金黄焦脆。

下入干辣椒段、椒粒爆香。

辣味和麻味瞬间被激发，紧接著便是葱姜蒜撒入。

最后，沿著锅边烹入一勺黄酒，酒气遇火“轰”地腾起一股烈焰！

顿时整个饭馆內的討论声安静了下来。所有人的目光全部匯聚在高林身上，他们目不转睛的看著那熟练的动作。

顛锅！起锅！

老三老四，立马取出五个菜盘，摆好。

高林將菜分成五份装盘：“上菜！”

这火爆脆肠被送到了食客的面前。

吞咽声此起彼伏，他们从高林身上收回目光，看著那满满一盘的火爆脆肠。

终於有人按捺不住，迫不及待地动筷。

“嚯！”

“这脆肠！够劲！又麻又辣，咬下去嘎吱脆，一点杂味都没有！香！”

其他人一听，连忙动筷。

“斯哈，斯哈！”有些人不太能吃辣，被这香麻味刺激的直喝水。

压制住嘴唇发麻的感觉，他们又迫不及待去夹菜。

“香！真香！来一碗米饭！这菜真下饭！”