葛经理抹了把汗，胖脸上有点不甘心，但还是点头。

他转向高林，小眼睛里闪著光。

“人我都叫齐了，三个大厨都在后厨等著呢。就等你这位总教头去了。”

高林知道这二人著急，也不耽搁，对云苓说道：“等我回来。”

隨后跟著刘、葛二人出了高记。

竹林饭店的后门虚掩著。推门进去，熟悉的油烟气和热浪扑面而来。

午市刚过，后厨里一片狼藉的战场刚打扫了一半。水池边堆著待洗的锅盆，地面湿漉漉的。

三位大厨正站在相对乾净的灶台边等著。

张庆国捧著茶缸，脸上带著些许焦急。

王大奎围裙上沾著油星，两只大手无意识地搓著。

李墨轩则抱著胳膊靠在冰凉的瓷砖墙上，眼神有点放空，不知神游到哪个诗境里去了。

见高林进来，三人的目光齐刷刷聚焦过来。

张庆国脸上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨轩的眼神也收了回来。

刘文韜清了清嗓子，打破沉默：“小高，这里就交给你啦。”

说著他拉著葛经理走到一旁。

高林点点头，目光扫视神情各异的三人。

“你们应该都是奔著高级厨师去的吧。

三人不约而同的点点头。

高级厨师考核分四项：1、理论考核；2、实操技能考核；3、创新与应变能力；4、综合素养评定。

四项考核中，最关键便是第二项，实操。

“行，那第一件事，我们摸摸底。考考基本功。”

高林环顾四周，从后厨里挑了一块一块敦实后腿肉，几块嫩豆腐，一盆活蹦乱跳的青虾。

高林走到案前，语气平和：“就考三样：切、浆、火候。

就用面前这三道食材做一道滑炒肉丝，一道文思豆腐羹，一道油爆虾。”

“配菜给你们一刻钟的时间，现在开始！。”

三人对视一眼，没废话，各自走到案台前。

后厨的气氛顿时变得紧张了起来。

两位经理站在一旁，抬起手腕看了眼手錶。

学徒和帮厨都停下了手中的活，踮著脚往这边看，连呼吸都轻了，生怕打扰了这三位师傅。

屋內瞬间只剩下刀砧碰撞的声音。

王大奎性子最急，动作也最快。

取过那块后腿肉，刀刃贴著肉皮一划，嗤啦一声，像撕布，肉皮分离。

刀光闪动，肉被飞快片成薄片，再叠起切丝。

肉丝细匀，根根分明，落入碗中。

加盐、料酒、蛋清、湿淀粉，五指张开，顺著一个方向急急抓拌上劲。

浆完肉丝的空档，他左手已抄起一块嫩豆腐，刀尖轻点水，手腕悬空，刀走如飞。

豆腐丝隨著刀尖的颤动，丝丝缕缕飘入清水中。

只是切到后面，速度稍缓，呼吸微促，额角见汗，落刀的节奏略有一丝滯涩o

张庆国则显得沉稳。他掂量了一下肉，选了块顺纹的，刀锋斜切入肉。

浆肉时，他抓拌起来像揉麵团，力道十足，碗里的肉丝被摔打得啪作响。

处理虾最显他功夫。

捏住虾背，剪刀一挑，虾线飞出。

虾入盆，撒入佐料，大手抄底，哗啦哗啦翻拌，动作大开大合。

只是那盆虾被他拌得有些狠，几只虾头掉了。

李墨轩刀工是三人之中最强的。

下刀时，手腕极其轻柔，刀刃贴著肉的纹理缓缓推进。

切丝更是慢工，每一刀落下都带著一种韵律。

浆肉时，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和湿淀粉水，在肉丝间极其轻柔地拨弄。

豆腐切得也细，但速度慢了许多。

轮到虾，他捏起一只，用剪刀细致地剪去须脚，开背取虾线，只是那速度实在太慢了！

刘文韜看著手錶，忍不住咳嗽了一声。

“时间到！”