第108章 三位大厨的优缺点；手錶票

三人几乎是同时停了手。

高林看著他们面前的食材，微微点头。

其实能坐到国营单位大厨的位置，基本功上是没什么问题的。

但是从刚才的过程中，也可以看出三人不同的缺点。

紧接著灶火点燃，三人开始烹飪环节。

时间慢慢流逝，空气里飘著香味。

张庆国额上沁出层细汗，用袖口蹭了蹭。

王大奎叉著腰。

李墨轩眼神平静地望著案上的菜。

三份菜並排摆在大案上。

滑炒肉丝配著葱白；文思豆腐羹盛在白瓷碗里，豆腐丝细得像髮丝，浮在清汤里；油爆虾红亮亮的，堆在盘里，透著焦香。

高林拿起筷子，先夹了张庆国的滑炒肉丝。肉丝嫩，带著点葱白的清甜，只是舌尖触到的浆稍厚了些，少了点滑溜。

再尝文思豆腐羹，汤匙舀起，豆腐丝根根分明，汤清得能照见碗底，勾的芡薄，正好裹住豆腐丝，鲜得润口。

油爆虾壳脆，咬下去“咔嚓”响，只是虾肉稍紧，火候急了些。

他在心里默记：张庆国，刀工快稳，火候准，只是浆功糙了点，蛋清湿淀粉裹得太实，没让汁水渗进去。

再尝王大奎的。肉丝切得粗，嚼著有劲，鑊气足，带著铁锅的香。

文思豆腐羹稍浑，豆腐丝沉在碗底不少，想来是勾芡时手重了。

油爆虾最见功夫，壳炸得酥脆，肉紧而弹，咸鲜味儿透，只是咸了三分。

心里又记：王大奎，火候是把好手，猛火来得快，只是刚猛里缺了点收束，油爆虾的油温明显高了。

最后是李墨轩的。

肉丝滑嫩，只是少了点锅气。

文思豆腐羹最绝，豆腐丝细得能穿针，浮在汤里像云絮，撒的火腿末、蛋皮丝，造型这一块的一直是他的强项。

油爆虾用温油滑的，缺了那口猛火爆出的焦香，像少了点精气神，而且因为备菜速度慢，只有半盘。

李墨轩，刀工是真细，浆功也柔，只是火候太温，动作太慢。

出菜速度也是考核的之一。

三人站在案旁，看著高林慢慢尝，筷子碰著碗沿。

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心中不免怀揣著些许期待，就像当初刚要出师时，面对自己师父的感觉一样。

高林放下筷子，走到案前，先看向张庆国。

“张哥，你刀工快而稳，火候准，这点没得说。只是上浆时手太急，劲用猛了。”

他拿起块备用的后腿肉，片成薄片，切丝，撒上蛋清和湿淀粉，五指张开如梳，插进肉丝里，顺著一个方向轻轻抄拌，手腕带点颤。

“浆是给肉穿薄纱，不是裹盔甲。得让汁渗进去，不是把肉闷住。”

片刻，肉丝根根油亮，裹著层极薄的浆，透亮得能看见肉的纹路，互不粘连。

张庆国盯著那碗肉丝，眉头慢慢舒展开：“原来如此。”

“王师傅。”

高林转向王大奎：“你这猛火是长处，炒出来的菜带著股子衝劲，这点很好，是你特有的风格。只是猛火也得有收放。”

他走到灶前，点火，铁锅烧得发白，倒油，手悬在锅上试了试温度。

油麵刚起烟，还没冒黑烟时，抓起处理过的虾扔进去。

滋啦—

白气猛地腾起，虾在油里打了个滚，瞬间蜷成红元宝。