林晓盯著碗里看了好一会儿。

技法掌握度：52%。

一下子跳了七个点！

他按捺住心跳，將这个手法牢牢记住。

两层入丝，分批展开。

这不是系统教的。

是他自己琢磨出来的！

第十五盒，重复。54%。

第十六盒，56%。

第十七盒，他开始尝试调整筷子点水的节奏。不是点一下，而是点两下——第一下轻，推动外层短丝；第二下重一点，推內层长丝。

两下之间间隔不到半秒。

丝网展开的层次感一下子就出来了。

技法掌握度：61%。

又跳了五个点。

郑凯这时候刚好进后厨拿东西，看见林晓对著一碗豆腐丝髮呆，以为他魔怔了。

“老板，你还好吧？”

“帮我拍一下。”

“拍什么？”

“拍这碗。”

郑凯掏出手机，对著碗拍了张照片，递给林晓看。

照片里，碗中的豆腐丝从中心向外展开，层层叠叠，外圈的丝疏朗，內圈的丝紧密。说不上多惊艷，但已经有了花的轮廓。

“这是什么？”郑凯问。

“文思豆腐。”

“你之前做的文思豆腐不长这样啊。”

“之前的是基础版。这个是升级版。”

林晓把手机还给他，把碗里的豆腐丝倒掉。还剩三盒，他没捨得一口气用完。周六之前还有一天，得留点余量。

晚餐时段，来了一桌特殊的客人。

四个人，两男两女，点了六个菜，其中一个是菜单上没有的——清燉狮子头。

周若琳过来传话：“老板，三號桌点了清燉狮子头，菜单上没有。要不要做？”

“谁点的？”

“一个四十多岁的男的，说他朋友推荐来的，听说你淮扬菜做得好。”

林晓想了想。狮子头是淮扬菜四大名菜之一，他系统里有配方，但一直没做过。

“食材够吗？”

他打开冰箱看了看——五花肉有，马蹄有，荸薺没有。

“郑凯，附近超市有荸薺吗？”

“应该有，骑电动车五分钟。”

“去买一斤。”

郑凯骑车跑了一趟，十分钟后带回来一袋荸薺。

林晓洗净削皮，切成细粒。五花肉不用绞肉机，手工切。先切片，再切条，再切丁，最后剁成肉糜。不全剁碎，留一部分小颗粒，这样蒸出来有口感。

肉糜里加盐、薑汁、一点点料酒，顺著一个方向搅打上劲。荸薺粒拌进去，不搅，用手轻轻翻匀。

取一团肉糜，左右手倒来倒去，摔打成型。一个狮子头大概拳头大小，表面光滑紧实。

他做了四个，一桌一人一个。

砂锅垫了白菜叶，狮子头摆进去，加高汤——就是上午燉的那锅。汤没过狮子头三分之二，盖盖，大火烧开转小火，燉四十分钟。

四十分钟后揭盖。

狮子头在汤里微微颤动，表面掛了一层清亮的汤汁。用筷子轻轻碰一下，能感觉到弹性，但又不硬。

装盘，每人一个，浇汤，放两片烫熟的菜心。

周若琳端了出去。

林晓在后厨等著。

五分钟后，情绪值跳了。

+22。

四个人，人均五点五，这个数字不低了。毕竟是第一次做，没有经过反覆调试。

又过了一会儿，情绪值又跳了一下。

+8。

同一桌，追加的。说明有人吃完了还在回味。

周若琳跑进来：“老板，三號桌那个男的问你狮子头能不能加到固定菜单里。”

“再说吧。”

“他还问你周六去不去交流会。”

林晓顿了一下：“他怎么知道交流会的事？”

“他自己提的，说他也收到了邀请。”

林晓走出去看了一眼三號桌。四十多岁的男人，圆脸，吃得满头微汗，面前那个砂锅已经见底了，连汤都喝得乾乾净净。

那男人看见林晓，冲他举了举筷子。

“林师傅，这狮子头的肉馅是手工切的吧？”

“对。”

“吃得出来。机器绞的肉糜太碎了，没有颗粒感。你这个嚼著有层次。”

“谢谢。”

男人擦了擦嘴：“我姓方，方建国，在苏州开了二十年馆子了。周六交流会上见。”

“方老板。”

方建国站起来，拍了拍肚子。

“你这狮子头，能打八十五分。”

“扣掉的十五分，在汤上——汤底不够厚，狮子头吸进去的鲜味，差了一口气。”

林晓没反驳。

“你要是把汤的问题解决了，这道菜能到九十五分以上。”方建国笑了笑，“周六你做什么菜？”

“文思豆腐。”

方建国的笑容收了收：“文思豆腐？你確定？”

“確定。”

“陆远征做大煮乾丝，你做文思豆腐，都是淮扬豆腐菜。到时候免不了被人放在一起比。”

“比就比。”

方建国看了他两秒，没再多话，结帐走了。

晚上关店之后，林晓没急著练豆腐。

他坐在后厨，打开系统面板，翻到商城页面。

帐户余额：四百六十八情绪值。

今天大煮乾丝十八，狮子头三十，加上午餐和晚餐零散的客人，一天进帐差不多一百点。

他盯著商城里那个“淮扬菜系经典配方包”——三百情绪值，包含大煮乾丝、文思豆腐、清燉狮子头等十二道菜的详细配方和技法要点。

换了的话，帐户就剩一百六十八。

不换的话，周六文思豆腐的“水中开花”全靠自己摸索，目前61%的掌握度，还差得远。

他又往下翻了翻，看到另一个东西——“技法专项突破卡”，单张一百五十情绪值，使用后对指定技法进行一次模擬训练，掌握度直接提升15%-25%。

一张卡加上自己练的，周六之前有可能把掌握度推到85%以上。

但那样帐户就只剩三百出头。

他把手机放下，拿起最后三盒豆腐里的一盒。

先练。能练到多少算多少，实在不够再花钱。

切丝，入水，两层分批放，筷子双点。

丝网展开。

62%。

只涨了一个点。

瓶颈来了。

他把豆腐丝捞出来，盯著空碗，手指无意识地在砧板边缘敲了几下。

手机突然震了。

一条微信。

不是陆远征的助理——是孙培德。昨天那个吃大煮乾丝的供应链老板。

“林师傅，冒昧打扰。我手上有一批刚到的高邮咸鸭蛋和如皋火腿，品质很好。你周六要是需要食材，我可以按成本价给你供。”

林晓看著这条消息，没有立刻回復。

如皋火腿。

好的火腿吊出来的汤，和普通金华火腿完全不是一个级別的。

他打了几个字又刪掉，想了想，重新打。

“火腿多少钱一斤？”