“那你就得比他更拼命。”

从茶馆出来，郑凯跟著他走了一段路。

“你什么想法？”

“鱼茸扫汤，我得试试。”

“你以前用过？”

“没有。”

郑凯张了张嘴，到底没说什么。

回到店里，林晓直奔后厨。

冷藏柜里还有昨天剩的半锅汤底，他取出来，加热到八十五度。

然后从冰柜里拿出一条黄鱼。

这是他前两天买的，本来打算做酸菜鱼用的，现在改了用途。

黄鱼去皮去骨，鱼肉剁碎。

剁到什么程度？系统知识库里的描述在脑中浮现：比鸡蓉更细，要剁到完全成浆状，指尖捻开没有任何颗粒感。

这活儿极费时间。

整整四十分钟过去，砧板上的鱼肉才变成细腻的鱼浆。

他用指尖搓了搓，滑得跟淀粉水似的，没有颗粒。

行了。

鱼浆倒入温热的汤底中，木勺轻轻搅动。

问题立刻出现。

鱼浆比鸡蓉轻，全浮在汤麵上，不往下沉。

他加大了搅动幅度。

鱼浆开始分散到汤中，但有几块已经结团了。

温度。

他看了一眼温度计：八十七度。

高了。

鱼肉蛋白在八十五度以上就开始快速凝结。

他赶紧调低功率，温度降到八十三度。

但已经晚了。

那几块结团的鱼浆已经凝成了白色的絮状物，漂在汤麵上。

林晓把这些絮状物捞出来，看了看汤。

浑了。

不是那种彻底浑浊，而是原本清澈的汤底变成了微微泛白的半透明状。

鱼肉蛋白凝结时释放出来的物质扩散到了汤里，把之前三遍鸡蓉扫出来的清澈度打回了一半。

这锅废了。

林晓把汤倒掉，洗锅。

站在水槽前，水龙头哗哗地衝著锅底，他脑子里在復盘。

问题出在两个地方。

第一，鱼浆的细腻度够了，但入汤前应该先用冷汤把鱼浆化开，而不是直接倒进热汤里。

第二，温度应该控制在八十度以下再放鱼浆，等鱼浆均匀分散后，再慢慢升温到八十五度。

顺序反了。

他拿出手机，在备忘录里记下两条：

“1. 鱼浆先用冷汤稀释；

2. 入锅温度≤80度，分散后再升温。”

今天没有多余的汤底了，只能明天重新来。

晚上九点，赵姐收完摊要走，路过后厨门口，看见林晓在洗砧板。

“又失败了？”

“嗯。”

“你这三天，成了几锅？”

“三锅成了，今天第四锅试新手法，砸了。”

赵姐靠在门框上：“你就不能找个师傅教教你？自己瞎摸索，效率太低了。”

林晓没说话。

他有系统，但系统只给评分和数据，不手把手教操作。

每一步的手感、力度、时机，都得自己在失败里一点点磨出来。

“明天鸡到。”

“什么鸡？”

“散养老母鸡，五只。”

赵姐翻了个白眼：“你这后厨都快变农贸市场了。”

林晓笑了一声。

关店，灭灯。

他躺在店后面的小床上，手机屏幕的光照著天花板。

系统面板还掛在视野里，今天没有新评分——废掉的那锅不算完整实践，系统没给评级。

还有十二天。

鱼茸扫汤这个技术，必须在三天之內掌握。

否则光靠鸡蓉，他的清汤上限就卡在s-。

手机震了一下。

郑凯发来一张照片，是五只鸡装在竹筐里的样子，旁边站著一个穿蓝布衫的老农。

“明天一早送到，活的。老农说他可以帮你现杀，但你要是想自己处理也行。”

林晓回了两个字：“活的。”

他要亲手处理。

从宰杀到清洗到下锅，每一步都自己把控。

放下手机，他闭上了双眼。

脑子里还在算——五只鸡，每只三斤出头，净肉大概两斤。五只鸡，十斤肉，其中鸡胸肉大约三斤，够做六次鸡蓉。

剩下的部分全部用来吊汤。

加上鱼茸扫汤的工序，十二天里他至少还能完整实践八到十次。

够不够？

不知道。

但那个“s”评级，他一定要拿到。

凌晨两点，手机又响了一声。

郑凯的消息：“差点忘了跟你说，方叔走的时候跟我说了一句——他说赵学明上个月去了一趟云南，专门找了一批松茸回来。”

松茸。

林晓一下坐了起来。