“几个人？”林晓问。

“四个，加上我一共五个。”

“明天中午还是晚上？”

“中午吧，他们下午还有个会。”

林晓在心里算了一下。

明天中午，距离现在还有十几个小时。

汤底够用，但如果要展示真正的水平，光靠日常出品还不够。

“行，来吧。”

掛了电话，他站在后厨发了一会儿呆。

长三角美食协会。

这几个字，份量千钧。

比赛的评审名单虽然还没公布，但圈內都传这届的评审大半出自协会。

周然带人上门，说是“吃饭”，但这种吃法跟普通食客不一样。

普通食客觉得好吃就是好吃。

协会的人吃一口，脑子里转的是刀工、火候、调味逻辑。

晚上八点，关了店门。

他没回家，直接在后厨忙活起来。

黄鱼还剩一条，正好用来做最后一轮测试。

鱼肉片下来，上手剁。

这回他换了个思路——剁完之后不急著扫汤，先把鱼浆用纱布包起来，挤出鱼汁。

纯鱼汁。

他想试试，如果把鱼汁直接加到最后成品里，能不能补一部分鲜度。

纱布拧了两圈，挤出来大概两汤匙的量。

淡粉色的液体，腥味不重，闻起来有一点点甜。

他舀了一勺今天打好的s-级清汤，滴了三滴鱼汁进去，搅匀，尝了一口。

腥。

不行。

鱼汁没有经过蛋白质吸附，直接加进去就是加杂质。

这条路走不通。

他把鱼汁倒掉，回头看了看系统商城。

情绪值4370，松茸要8000。

就算明天五个客人全部吃满意了，一个人最多给个三四十的情绪值，五个人加起来也就一两百。

杯水车薪。

除非——

他点开抽奖池，看了看规则。

单抽100情绪值，十连抽900。

奖池里的东西五花八门，从普通调料到顶级食材都有，但概率不標。

赌一把？

他算了算。

4370点，全投进去能抽四轮十连加几次单抽。

但如果什么都没抽到，明天面对协会的人，他连底气都没了。

算了。

稳妥起见，先把能做到的做到极致。

松茸的事以后再说。

他开始准备明天的菜单。

协会的人来吃饭，不可能只点一碗麵。得有硬菜，但不能太多，三到四道最合適。

第一道，招牌牛肉麵。这是店里的门面，必须上。

第二道，清汤。虽然只有s-，但这个级別的清汤放在普通餐馆里已经算顶级了。他打算做一道清汤竹蓀配薄片鸡脯，简单，吃的就是汤底的功夫。

第三道，他想了一会儿，决定做一道糖醋小排。

系统商城里有一款糖醋汁的配方，他之前用200情绪值兑换过，一直没用。

那个配方的特点是用黄冰糖加山楂熬糖色，出来的顏色是琥珀色而不是普通的酱红色，酸甜比例也更精准。

第四道……

他翻了翻冰箱。还有半块五花肉，两根莲藕，几个青椒。

乾脆做个藕夹。

炸藕夹，外酥里嫩，当个开胃小食刚好。

定了。四道菜，两荤一汤一小食。

菜单定完，他开始做糖醋汁的准备。

黄冰糖敲碎，山楂切片去核。

锅里放一点点底油，冰糖下锅，小火慢熬。

这一步急不得，火大了糖会发苦。

冰糖一点一点融化，从白色变成淡黄色，再变成琥珀色。

山楂片丟进去，滋滋响了两声，酸味立刻窜了出来。

他加了一点点陈醋，大半勺生抽，少许盐，兑水煮开，然后关火放凉。

尝了一口。

酸甜度刚好，山楂的果酸把醋的刺激感压下去了，入口先甜后酸，收尾乾净。

系统没弹评分，说明这不算一道完整的菜品，只是半成品。

但他对这个味道有信心。

糖醋汁装进保鲜盒，放冰箱冷藏。明天现炸排骨，出锅后直接浇汁。

忙完这些，已经快十一点了。

他洗了手，关灯，骑车回家。

第二天一早，六点半到店。

先吊汤。

流程已经烂熟於心——焯水、冷水下锅、大火烧开、撇沫、转小火。

八点，汤上了火，他开始备菜。

小排让赵姐昨晚帮他买好了，一斤半，已经剁成小段。冷水浸泡半小时，泡出血水。

莲藕削皮，切成三毫米厚的薄片。

太厚了炸不透，太薄了没口感，三毫米是他试过最合適的厚度。

五花肉剁成细馅，加葱姜水、一点盐、半勺生抽拌匀。

两片藕中间夹一层肉馅，用麵糊封口。

一共做了十二个藕夹，码在盘子里备用。

十点，鸡蓉扫汤。

两遍鸡蓉扫完，汤底清澈见底。

竹蓀下锅煨了十五分钟，捞出。

他没有做鱼茸扫汤——没有多余的黄鱼了。

今天的清汤最终评级大概在a+到s-之间。

够用了。

十一点，开门。

普通客人陆续进来。赵姐在前面忙，林晓在后厨盯著，隨时出菜。

十一点四十，周然到了。

她穿了一件卡其色风衣，后面跟著四个人。