“確认购买。”

林晓在心里默念。

系统面板上的情绪值瞬间扣除八百。

一本泛黄的菜谱虚影在脑海中散开。

大量关於食材配比、火候控制、扫汤技巧的记忆涌入。

开水白菜的精髓全在汤里。

这汤不能有一点荤腥味，更不能见一点油星。

要用老母鸡、老鸭、排骨、火腿蹄膀熬製高汤。

最关键的一步是扫汤，用瘦猪肉和鸡脯肉分別砸成肉蓉，分次下入汤中吸附杂质。

林晓揉了揉太阳穴。

这菜费时费力，今晚是做不出来了。

他翻了个身，闭上眼睛睡觉。

***

第二天一早。

林晓六点准时出现在菜市场。

他挑了两只散养的老母鸡，一只老鸭，还有几根猪大骨和火腿。

回到店里，他把这些食材清洗乾净。

老母鸡和老鸭斩成大块。

冷水下锅焯水，撇去浮沫。

重新换了一大桶清水，把处理好的肉料全部放进去。

加入薑片和葱段去腥。

开大火烧开，转最小火慢熬。

这锅汤至少要熬六个小时。

***

处理完高汤的底料，林晓开始准备中午的营业。

昨天签到给的汉源花椒粉还没用。

他切了几块嫩豆腐，划成均匀的小方块。

锅里烧水，加了一点盐，把豆腐放进去焯水。

这样能去除豆腥味，也能让豆腐在烧制的时候不容易碎。

牛肉切成细末。

铁锅烧热，倒油。

油温五成热，下牛肉末煸炒。

肉末在热油里翻滚，水分逐渐蒸发，顏色变深。

林晓加入一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒。

红油瞬间被激发出来，锅里红亮一片。

加入豆豉、薑末、蒜末爆香。

倒入一碗高汤，大火烧开。

焯好水的豆腐下锅。

林晓没有用锅铲翻动，而是轻轻晃动铁锅。

豆腐在红亮的汤汁里起伏。

中火慢烧三分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

水淀粉分三次勾芡。

第一次勾芡让汤汁变浓。

第二次勾芡让汤汁掛在豆腐上。

第三次勾芡收汁亮油。

出锅装盘。

最后一步，林晓捏了一小撮汉源花椒粉，均匀的撒在豆腐表面。

一股霸道的麻香味瞬间在厨房里炸开。

***

赵姐刚把外面的桌子擦完，闻著味儿就进来了。

“老板，今天中午吃啥？”

“麻婆豆腐。”

林晓端著盘子走出去，放在桌上。

红亮的辣油裹著白嫩的豆腐，上面点缀著翠绿的葱花和棕色的花椒粉，热气丝丝往上冒。

赵姐咽了一口口水。

“这味太冲了，我口水都出来了。”

林晓盛了两碗米饭。

“先吃饭。”

赵姐拿起勺子，舀了一大勺豆腐盖在米饭上。

红油顺著米粒往下渗。

她连豆腐带饭一起送进嘴里。

刚嚼了两下，她猛的吸了一口气。

“嘶——”

烫。

豆腐內部的温度极高，在口腔里爆开。

紧接著是辣，豆瓣酱的辣味直衝脑门。

但最霸道的是麻。

汉源花椒的麻味在舌尖上跳跃，整个口腔都失去了知觉。

赵姐扒了两口白饭，额头上冒出细密的汗珠。

“这豆腐绝了。”

她一边哈气一边说。

“麻、辣、烫、香、酥、嫩，全占了。”

牛肉末煸得很乾，吃起来酥脆。

豆腐嫩得入口即化。

两种截然不同的口感混合在一起，层次分明。

系统提示音响起。

【情绪值+15（满足）】

林晓自己也吃了一口。

花椒粉的质量超出了他的预期。

普通的麻婆豆腐吃完只有辣味，这道菜吃完嘴里全是花椒的清香。

***

两人正吃著，店门被推开了。

老何走了进来，一进门就站住了，鼻子使劲嗅了嗅。

“什么味这么香？”

林晓指了指桌上的盘子。

“麻婆豆腐。今天的新菜。”

老何走过来，停在桌边。

“给我来一份，再加两碗米饭。”

“稍等。”

林晓放下碗筷，走进后厨。

十分钟后，一份刚出锅的麻婆豆腐端上了桌。

老何拿起勺子，直接舀了一勺放进嘴里。

他没有配米饭。

豆腐一入口，老何的动作停住了。

他闭上嘴巴，慢慢咀嚼。

喉结滚动，咽了下去。

他拿起纸巾擦了擦额头上的汗。

“这花椒不对劲。”

老何指著盘子。

“市面上的花椒没有这么纯的麻味。”

林晓没接话，只是把米饭推过去。

“配饭吃。”