老何端起碗，开始大口扒饭。

一勺豆腐一口饭。

红油把白米饭染成了红色。

他吃的很快，两碗米饭转眼就见了底。

盘子里的豆腐也吃的一乾二净，连剩下的肉末和红油都被他用米饭拌著吃光了。

老何放下碗，长长的吐出一口气。

【情绪值+25（极度满足）】

“痛快。”

老何擦了擦嘴。

“我上个月在蜀地出差，吃过当地老字號的麻婆豆腐。”

他敲了敲桌子。

“你这份，比那家老字號的还要地道。”

“尤其是这个花椒，麻而不苦，香味持久。”

“你从哪弄的货？”

“朋友送的。”林晓隨口编了个理由。

老何没再追问，扫码付了钱。

“明天中午我还来，给我留一份。”

***

中午到了饭点，店里陆续上客。

凡是闻到味道的，基本都点了一份麻婆豆腐。

后厨的火就没停过。

林晓一锅接一锅的烧。

花椒粉的消耗速度很快。

系统面板上的情绪值也在不断跳动。

【情绪值+12】

【情绪值+18】

【情绪值+15】

一中午的时间，麻婆豆腐卖出去了三十多份。

情绪值进帐了五百多。

***

下午两点，最后一位客人离开。

林晓让赵姐先下班，自己留在后厨。

高汤已经熬了六个小时。

他揭开汤桶的盖子，浓郁的肉香味扑面而来。

汤汁呈现出奶白色，表面漂浮著一层厚厚的油脂，这是食材里的脂肪和胶原蛋白熬出来的。

但这还不够。

开水白菜要求汤清如水。

林晓把汤桶从火上移开，过滤掉里面的骨头和肉渣。

只留下纯粹的汤汁。

他拿出一块瘦猪肉，放在案板上，用刀背反覆捶打。

猪肉的纤维被破坏，逐渐变成细腻的肉蓉。

接著是鸡脯肉，同样捶打成蓉。

他往肉蓉里加了少量的清水，搅拌均匀。

汤桶重新上火，烧开。

林晓把猪肉蓉倒进汤里，迅速用勺子搅动。

猪肉蓉在高温下迅速凝固，如同一张大网，將汤里的油脂和杂质尽数吸附。

原本奶白色的汤汁开始变得清澈。

肉蓉浮在表面，结成了一个大块。

林晓用漏勺把肉蓉捞出来。

接著下入鸡肉蓉，重复刚才的动作。

鸡肉蓉的吸附能力更强。

这一次捞出肉蓉后，汤桶里的汤已经完全变了样。

清澈见底，没有一丝杂质。

顏色呈现出淡淡的茶色。

林晓拿了个小勺，舀了一点汤尝了尝。

鲜。

极度的鲜美。

老母鸡、老鸭、火腿的精华全部融在这一口汤里。

没有任何调料的修饰，纯粹是食材本身的味道。

但这还不是最终成品。

他把汤重新过滤了一遍，倒进一个乾净的砂锅里，放在极小的火上保温。

接下来是白菜。

开水白菜用的不是普通的白菜，只要白菜最中间的那一点嫩心。

林晓拿出一颗大白菜，剥去外面的叶子，只留下巴掌大小的菜心。

菜心呈现出嫩黄色，非常脆弱。

他用一根细针，在菜心上扎了无数个小孔，为了让汤汁更容易渗透进去。

锅里烧水，水开后把菜心放进去焯水。

焯水的时间极短，只有几秒钟。

捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持菜心的脆嫩。

林晓拿出一个白瓷汤盅，把处理好的菜心放在中间。

他端起砂锅，把滚烫的清汤缓缓浇在菜心上。

原本紧缩的菜心在热汤的浇灌下，慢慢舒展开来。

汤汁没过菜心。

林晓盖上汤盅的盖子，放进蒸锅，大火蒸十分钟。

让菜心和清汤的味道完全融合。

***

十分钟后。

林晓关了火。

他把汤盅端出来，放在案板上。

就在他准备揭开盖子的时候，后厨的门被推开了。

周然走了进来。

他抽了抽鼻子，四处看了一圈。

“你在煮什么东西？怎么这么香？”

林晓把手放在汤盅的盖子上。

“一道新菜。”

周然凑了过来，指著那个白瓷汤盅。

“什么新菜？我能尝尝吗？”

林晓没有说话，掀开了盖子。

一股极其纯粹的鲜味冲了出来。

周然愣在原地。

他看著白瓷汤盅里清澈见底的汤，还有中间那颗普通的白菜心。

“你管这叫新菜？”

周然指著汤盅。

“这不是白水煮白菜吗？”

林晓拿了一个小汤勺递给他。

“你尝一口。”

周然半信半疑的接过勺子，舀了一点清汤送进嘴里。

汤汁刚一接触舌头，他的动作就僵住了。

他咽下那口汤，一把抓住林晓的胳膊。

“这汤……”

周然瞪大了眼睛，脸上满是不可置信。

“你用了多少种食材吊这锅汤？”