后厨安静下来后，大伙儿的眼神时不时往杨文学身上瞟。

大凯和老孙对视一眼，又迅速移开视线，他们服沈砚，但杨文学才学多久？不参加考核？直接跳过流程？

沈砚端起桌面上的搪瓷茶缸喝了一口水，“赵掌柜，名单上加上杨文学的名字，定级，报四灶。”

这话一出，所有人脸色都变了，大凯攥紧了手，老孙也屏住了呼吸，四灶那是正式师傅的待遇。勤行的规矩是三年零一节才能出师，没人说话，气氛变得微妙。

沈砚站起身。指著中间那张清理乾净的案板。

“我知道你们心里在琢磨什么。福源祥不养閒人，也不论资排辈。”

“文学，上案。”

杨文学大步走到案板前。抓起一条围裙系在腰间。

“今天不考別的，考起酥。”

沈砚报出题目，“暗酥，做一盘油酥盒子。”

大凯眼皮猛地一跳，往后退了半步，压著嗓子跟旁边的老孙嘀咕：“油酥盒子？这可是细点里的刺头，水油皮包干油酥，火候差一丝皮就发死，文学能行吗？”

別说学徒，就是正式的师傅也不敢保证个个饱满不破。

大凯紧紧盯著杨文学的双手。

杨文学没有丝毫停顿，他转身从麵缸里舀出麵粉，在案板上分作两堆。左边一堆加入猪油和温水快速揉搓成水油皮，右边一堆纯加猪油，掌根发力搓成干油酥。动作幅度不大，但每一次按压都极稳。

揉好的麵团盖上湿润的白布发一刻钟，座钟秒针滴答作响。

时间一到，后厨里十几双眼睛全都盯在案板上，杨文学掀开白布，手掌压住水油皮，擀麵杖一推一拉，麵皮在案板上延展成均匀的椭圆形。抓起一团干油酥准確放在麵皮中央，双手虎口收拢捏紧收口，再次擀开捲起摺叠

反覆三次。

麵皮被擀得噗噗作响，里头的气全被挤了个乾净。

大凯咽了口唾沫。外行看热闹內行看门道。杨文学这套动作没有半点多余的揉搓。多揉一次面就起筋，酥皮就硬了。

这手腕上的功夫，哪像个学徒？ 这种推拉的力道需要手腕悬空发力，自己练了两年了偶尔还会把麵皮边缘压死， 这小子才学多久？沈师傅这是怎么教出来的？

杨文学手里的麵团下剂，切面朝上按扁。他转身从备料盆里舀出红豆沙，利落地分在麵皮中央，十指翻飞將麵皮四周收拢捏紧，边上锁了一圈细密的花边，成了个长方形的盒子。

灶台上的油锅已经烧热。老孙站在一旁观察著油麵泛起的细微波纹，心里暗自评估油温。五成热，正是炸酥的最佳温度。

杨文学用长柄漏勺托著生胚，稳稳地沉入油锅。刺啦一声，热油翻滚，原本扁平的面胚像开了花一样迅速鼓胀，外皮层层绽开，露出一层层漂亮的酥鳞，一个破皮的都没有。

后厨鸦雀无声，只听见油锅里滋啦滋啦的动静。

等炸到两面金黄，杨文学提勺控油，六个油酥盒子整齐地码在白瓷盘里，外皮挺立，稍微一碰就直往下掉渣。

沈砚没急著说话，把盘子往前一推“都尝尝。”

大凯伸手捏起一个，指尖刚碰上，外层的酥皮就碎了。他塞进嘴里一嚼，咔嚓一声，满嘴都是油酥香，豆沙馅甜得恰到好处。

大凯眼里那点不服气全没了，他退后半步在围裙上使劲蹭了蹭手，规规矩矩地冲沈砚和杨文学低了低头。

“沈师傅，杨兄弟。这手艺坐四灶，我大凯没话说。”

老孙也跟著点头：“这起酥的层次，这收口的准头，確实地道。”

剩下的伙计也凑过来瞧，一个个瞪大了眼，刚才那点不忿，这会儿全被这口点心压下去了。

沈砚环视一圈，“福源祥的规矩，手艺说话。名单就这么定了，合格的几个报正式工，文学报四灶，剩下的继续当学徒，什么时候手艺过关了再报。”

赵德柱连连点头，拿钢笔在纸上飞快记著：“沈爷，我这就去工委跑一趟。”

后厨的紧张劲儿总算散了，伙计们开始手脚麻利地收拾案板清理废料。