陈有云看著不远处的食材库，大脑在飞速运转。

如果跟著陈伟雄的节奏去抢高级海鲜，比拼粤菜的做法，那等於是用自己的短处去撞人家的长处，必输无疑。

他的底色是什么？

陈有云深吸了一口气，眼神瞬间清明。

鱼、虾、蟹。

蟹，他决定做一道家乡菜。用梭子蟹，做一道极其考验刀工和调味的“温州江蟹生”。

虾，他选择最普通的太湖青虾，用刀背砸成极薄的虾片，做一道极度考验清汤底蕴的“三丝敲虾汤”。

鱼，他要选东海雷达网带鱼，用温油慢浸，做一道浓油赤酱的“本帮油浸带鱼”。

【正在为宿主录入专属菜谱……】

【录入成功：温州江蟹生、三丝敲虾汤、本帮油浸带鱼。】

“鐺——！”

一声锣响，复赛正式开始。

按照比赛规矩，正式动刀开火前，两位选手需要先向主裁判和评委席提交並公布自己的三道参赛菜名。

大厅里的喇叭很快响起了主裁判洪亮的声音。

“海鲜谷陈伟雄师傅，参赛菜品：清蒸东星斑、上汤焗龙虾、葱姜焗黄油膏蟹！”

这三个名字一报出来，台下的观眾和媒体纷纷点头。

这不仅全是顶尖的昂贵食材，而且是粤菜海鲜里最考验底蕴和火候的硬菜，牌面十足，大家底蕴。

“开心大排档陈有云老板，参赛菜品：本帮油浸带鱼、三丝敲虾汤、温州江蟹生！”

主裁判的声音刚落，原本安静的观眾席顿时响起了一阵嗡嗡的议论声，不少人甚至当场笑出了声。

“带鱼？我没听错吧？菜市场十几块钱一斤那种？”一个举著相机的年轻记者有些傻眼。

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旁边一个懂点行的中年人连连摇头：“带鱼、太湖河虾、梭子蟹……这些也確实都是好货，尤其是雷达网油带鱼，价格比东星斑也差不多了。不过他做的这是浙菜和本帮菜吧？这种级別的比赛，拿浙菜出来打？”

“就是。”前排有个戴眼镜的大哥忍不住接茬吐槽，“去年十一我去杭州旅游，专门去老字號点了个西湖醋鱼，好傢伙，吃进嘴里一股子土腥泥味，酸不酸甜不甜的。还有那个什么龙井虾仁，清汤寡水淡出鸟了，全靠名气骗外地游客。就浙菜这口味，拿头去跟人家的粤菜打啊？”

“差距太大了，人家做的是高档酒楼的压轴菜，他这真就是下班回家炒的家常菜，输定了。”

观眾席里的议论声不算小，坐在vip席的林雄听得一清二楚。

他端起手边的茶杯喝了一口，嘴角浮起一丝得意的冷笑。

他今天就等著看这小子怎么在全上海的媒体面前丟人现眼。

而台上的两人，已经完全屏蔽了外界的杂音，各自走向了操作台。

比试的第一道，是鱼。

陈伟雄的处理极其老道。

东星斑改刀、放血、去腥，抹上少许猪油，直接送进上汽的蒸箱。

粤菜师傅做清蒸鱼，拼的就是火候，全凭多年经验。

七分钟一到，鱼出锅。

倒掉腥水，铺上切得极细的葱薑丝，一勺滚烫的熟花生油顺著鱼身浇下去。

“滋啦”一声。

葱油的香气混著深海鱼特有的鲜甜，瞬间飘向了评委席。

懂行的人一闻这味儿就知道，火候刚好，鱼肉刚刚断生，正是最滑嫩的时候。

陈有云这边，带鱼已经去头去尾，切成了整齐的菱形块，表面打上了细细的十字花刀。

他没烧水，也没起大油锅，而是拿了个平底的厚砂锅，在锅底垫了厚厚一层干葱头、大蒜和薑片。醃製好的带鱼块整齐地码在上面。

接著倒入了他提前调好的一种混合油，里面兑了猪油、葱油、还有一点芝麻香油，刚好没过带鱼。

隨后加入酱油、冰糖、白胡椒粉和两粒八角。

火开得极小，连油花都不怎么翻腾，就这么不盖锅盖地慢慢熬著。

“这小伙子干嘛呢？带鱼不掛糊又放这么多油，油温还这么低，鱼肉不全散了？”评委席上，一个本帮菜的老师傅戴著老花镜，眯著眼睛看。

“这是起源於江苏启东的一种做法，油浸。”坐在中间的主裁判端著茶杯，轻声和旁边的评委交流，“其实就是慢慢?出来的，很费工夫，火大一点底下的大葱就发苦，全锅都得倒掉。用这招对付清蒸东星斑，风险太大了。”

二十分钟后。

两道鱼被端上了评委席。

评委们先尝了陈伟雄的清蒸东星斑。

筷子轻轻一拨，白洁的鱼肉就像蒜瓣一样绽开，入口鲜滑，葱油的香气完全没有掩盖鱼肉本身的清甜。

“没得挑，陈师傅这火候拿捏得死死的，顶级海鲜该有的水平。”几个评委纷纷点头打分。