电梯门开，晚风卷著黄浦江的潮气扑过来。

周龙跟在陈有云身后，手里攥著刚签完的转让协议，纸边被捏得发皱。

“真要去四川？现在热度最高的时候，你走了谁拿主意？”

陈有云没回头。

脚下的水泥地沾著夜市的油污，踩上去沙沙响。

“手艺才是根本。根扎不稳，楼盖得再高也得塌。”

转过街角，彭浦夜市的喧闹扑面而来。

阿成扯著嗓子喊號，手里的单子叠了半尺厚。

林子豪站在灶台前，铁锅在他手里翻得飞快，油星溅在围裙上，留下一片片深色的印子。

“云哥回来了！”阿成看见他们，扬了扬手里的单子。

“今天翻台八次，小龙虾卖空三盆，还有二十多桌在等。”

陈有云笑著点了点头，径直走进后厨。

不锈钢操作台上面摆著刚切好的姜葱蒜，还有半盆处理乾净的小龙虾。

陈有云拧开水龙头，冷水衝过手背，指尖还留著签字笔的油墨味。

脑海里，川菜传承的配方浮现。

他打算尝试一下。

“子豪。”

“哎，云哥。”林子豪关了火，擦了擦手走过来。

“去库房拿郫县豆瓣、汉源花椒、干辣椒。再去市场切两斤猪里脊，一盒鸭血，半斤毛肚，半斤黄喉。”

林子豪愣了一下，隨即眼睛亮了。

“云哥你要做川菜？”

“先试试手。”陈有云扯过一条围裙繫上，“菜谱看了不少，得下锅才知道行不行。”

阿良端著一盆洗好的青菜进来，听见这话也凑了过来。

“川菜？我爱吃！等会儿我第一个尝！”

林子豪很快把东西备齐，整整齐齐摆在操作台上。

陈有云拿起菜刀。

他手腕一转，刀刃贴著猪里脊的肉纹滑过，薄厚均匀的肉片一片片落在瓷盆里。

动作快得几乎出残影。

阿良“嚯”了一声。

“云哥你这刀工，又进步了啊！”

陈有云的属性已经加满了，离行政主厨的条件只差剩下的神级菜品没达成了。

他抓了一把淀粉，又打了一个蛋清进去。

伸手抓拌。

肉片裹上一层薄薄的浆，摸起来滑嫩不粘手。

然后他烧了一锅水，把鸭血、毛肚、黄喉分別焯熟，捞出来过凉水，沥乾水分备用。

铁锅烧至冒烟，倒入菜籽油。

油热后，放入薑片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。

然后挖了一大勺郫县豆瓣进去。

铁铲翻炒。

豆瓣的红油慢慢渗出来，整个后厨瞬间瀰漫开一股浓郁的麻辣香气。

王胖子搬完箱子走进来，吸了吸鼻子。

“什么味儿这么香？有云又在试新菜了？”

陈有云笑了笑，倒入牛骨高汤。

汤滚后，放入焯好的鸭血、毛肚、黄喉。

加少许盐、生抽、冰糖调味。

煮了两分钟，连汤带料倒进一个大汤盆里。

上面撒上蒜末、干辣椒、花椒。

最后一步。

陈有云吧烧滚烫的热油，“滋啦”一声浇在上面。

红油翻滚。

花椒和辣椒的香气瞬间炸开。

“这是毛血旺？”林子豪凑过来，咽了口唾沫。

陈有云点头，他拿起筷子夹了一片毛肚，递给王胖子。

“尝尝。”

王胖子小心翼翼地咬了一口，眼睛一下子瞪圆了。

他虽然辣得直吸溜，手在嘴边扇著，筷子却不停。

“乖乖！这也太好吃了！比巷口那家川菜馆强十倍！麻麻辣辣的，还带点甜，正合上海人的口味！”说著又夹了一片鸭血。

阿良也抢过筷子，夹了一大块毛肚塞进嘴里。

嚼了两下，竖起大拇指。

“绝了！云哥你这手艺，咱们不去开川菜馆可惜了！”

林子豪尝了一口，若有所思地点头。

“豆瓣的香味炒出来了，冰糖的量刚好，压了辣椒的燥气。比我之前在广州吃的川菜好处。”

“再试两个。”

陈有云重新洗锅，这次做水煮肉片。

同样的步骤，只是把毛血旺换成了浆好的肉片。

肉片滑油后嫩而不柴，吸饱了汤汁，一口下去，麻辣鲜香在舌尖散开。

最后又做了夫妻肺片。

牛舌和牛肚是早上刚滷的，陈有云用系统传承的香料配比调了红油汁，淋在切好的肉片上，撒上白芝麻和香菜。

红油亮而不腻，看著就让人有食慾。

苏婷忙完前台的事走进来，看见桌上的三盘菜，也拿起筷子尝了一口。

“这个夫妻肺片太適合下酒了！晚上肯定有很多客人点。”

“端出去给几桌老顾客尝尝。”陈有云说，“问问他们的意见。”

阿成正好进来拿冰块，听见这话立刻端起盘子。

“我去我去！我早就想试试新菜了！”

不到十分钟。

他就跑了回来，身后跟著三个客人。

“老板！你这夫妻肺片也太好吃了，再给我来一份打包！”

“还有那个水煮肉片！我要加两碗米饭！”

“老板你什么时候正式卖啊？我明天带我朋友过来！”