陈有云笑了笑。

“客气了。明天开始上架，先试卖半个月。”

客人走后，几个人围在操作台边，把剩下的菜分著吃了个精光。

陈有云擦了擦手。

“水煮肉片 28，毛血旺 38，夫妻肺片 22。苏婷，你搞个尝鲜套餐，一份水煮肉片加两瓶啤酒，卖 35。针对下夜班的工人和学生。”

“好。”苏婷拿出笔记本记下来，“我明天就做海报贴出去，再让阿成在奶茶窗口也放个宣传牌。”

“林子豪，你负责对接川菜调料供应商。郫县豆瓣必须用三年以上的老豆瓣，花椒要汉源的，辣椒要二荆条。差一点，味道就差远了。”

“明白。”林子豪点头，“我认识一个四川的供货商，明天让他发样品过来。”

“阿成，你明天跟林子豪一起去。顺便多进点毛肚、黄喉、鸭血这些食材。每天早上现送，卖不完的晚上全部倒掉。绝对不能留到第二天。”

“放心吧云哥。”阿成拍了拍胸脯。

王胖子舔了舔嘴唇。

“云哥，你这川菜一上，咱们排档的生意肯定更火了！我看隔壁那几家川菜馆，明天就得慌。”

陈有云没接话，他看著锅里剩下的红油，眼神深邃。

系统灌顶的只是理论。

真正的川菜，是刻在川蜀大地骨子里的。

是嘉陵江的水，是成都平原的阳光，是几代人传下来的烟火气。

这些东西，不是靠几本菜谱就能学会的。

他已经把这三道菜录入了系统的专属菜谱，但是也就达到了熟练的水准。

在去四川之前，他要先让川味，在上海的夜市里试试水。

晚上十点半，最后一桌客人结帐离开。

阿良拉下卷闸门，只留了一盏顶灯。

昏黄的灯光洒在油腻的桌子上，映著每个人脸上的疲惫和兴奋。

陈有云搬了一张桌子到角落，周龙把转让协议放在桌上。

“刚跟林雄签完字。”周龙点了一支烟，“他三天內清场，所有员工遣散。剩下的海鲜蒸柜、四门冰柜、不锈钢操作台这些大件，他折价给我们。”

王胖子“嘖”了一声。“这小子跑的可真快，还把这些破铜烂铁留给我们。”

“他现在急著拿钱堵窟窿。”周龙弹了弹菸灰，“银行的催款单都堆成山了，晚一天都可能进去。”

陈有云拿起协议，翻了翻。

上面林雄的签名歪歪扭扭，墨跡还没完全乾透。

他把协议放下，看向眾人。

“今天叫大家过来，就是商量一下这三层楼怎么弄。”

所有人都坐直了身体，眼神里充满了期待。

从一个小民房，到现在近千平米的三层楼。

开心大排档只用了三个月。

“这栋楼每层 320平米，总共 960平米。租金还有三年到期。”陈有云拿出一支笔，在一张白纸上画了三个方框。

“一楼，做阿良大杯茶旗舰店。”

林子豪猛地抬起头。

“独立入口，临街开门。不用跟排档挤在一起。所有奶茶、甜品全部搬到一楼。子豪，你全权负责。”陈有云看著他，“之前的窗口太小，施展不开。现在给你一整层，你想怎么弄就怎么弄。把你会的那些广式甜品，全部做出来。”

林子豪的脸一下子红了，他攥紧了拳头用力点头。

“放心吧云哥！我绝对不会让你失望！”

“二三楼，做连锁川菜馆的雏形。”

所有人都愣了一下。

“不是海鲜酒楼？”王胖子脱口而出。

陈有云摇头，“原排档继续做海鲜和小龙虾。二三楼专门做川菜。標准化，可复製。以后我们要开遍上海，开遍全国，靠的不是海鲜，是川菜。”

他顿了顿，继续说：“海鲜受地域和季节限制太大，供应链不好控制。川菜不一样。食材隨处可见，口味接受度高，最適合做连锁。我们先把这两层做成样板间，把流程、配方、服务全部標准化。以后开分店，直接复製就行。”

周龙眼睛一亮。

“我懂了。你是想先跑通模式，再大规模扩张。”

“对。”陈有云点头，“现在还不是装修的时候。先把林雄留下的那些海鲜设备，全部拖回排档。蒸柜、冰柜、操作台，都能用。排档的有些设备太旧了，正好换掉。”

“清场和设备搬运，王哥负责。三天后林雄清完场，你立刻带人进去。能用的全部拉回来，不能用的直接当废品卖了。你熟本地的工人，找几个靠谱的，一天就能搬完。”

“好嘞！”王胖子应道，“这事包在我身上！保证给你办得妥妥噹噹！”

“阿成，你配合王胖子。搬设备、跑杂事、联繫废品站，都归你。设备拉回来后，找人安装调试。一周內全部弄好。”

“没问题。”阿成点头。

“苏婷，你负责招聘。奶茶店和川菜馆还有小龙虾一號店都需要人。招到人在排档培训一周，考核通过才能上岗。主要教服务流程和卫生標准。”

“我已经联繫了我之前的同事，她有五年餐饮培训经验，愿意过来帮忙。”苏婷说，“培训大纲我明天就能写出来。”

“阿良，你继续负责排档的日常运营。川菜试卖期间，排档的海鲜和小龙虾不能掉链子。”

“知道了云哥。”阿良点头。

“林子豪，你除了负责奶茶店和调料对接，还要和阿良一起，把今天试做的三道川菜做成標准化流程。所有菜品的用料、火候、时间，全部精確到克和秒。做成操作手册。以后每个厨师，只要照著手册做，就能做出一模一样的味道。”

“明白。”林子豪和阿良异口同声地说。

陈有云环视一圈。

“还有什么问题？”

眾人互相看了看，都摇了摇头。

“那行，就按这个来。”陈有云放下笔，“等清场完成，设备搬完，原排档的川菜试卖稳定了。我去四川待一个月。”

“还去啊？”王胖子皱起眉，“现在这么多事，你走了怎么办？”

“必须去。”陈有云语气坚定，“不去四川走一趟，我永远做不出真正的川菜。这三层楼的川菜馆，也只是个空架子。”

他顿了顿，补充道：“我不在的时候，店里的事由周哥和王哥共同负责。重大决策，大家一起商量。有解决不了的，给我打电话。”

周龙拍了拍陈有云的肩膀。

“放心去吧。家里有我们。等你回来，咱们的川菜馆正好开业。”

“对了。”周龙像是突然想起什么，“鼎暉的昨天找过我。问我要不要接海鲜谷的烂摊子。我没理他。”

陈有云的眼神冷了一下。

“林雄倒了，鼎暉肯定不会善罢甘休。你们都注意点。尤其是进货和后厨。別让人钻了空子。食材验收必须两个人签字，后厨晚上锁门，阿良你最后走，检查一遍。”

“放心吧云哥！”阿良拍了拍胸脯，“我每天最后一个走，门窗水电全部检查三遍！谁敢来搞事，我第一个收拾他！”

眾人都笑了。

会议结束，已经快四点了。

员工们陆续离开，排档里只剩下陈有云一个人。

他的手机突然震动了一下。

陈有云掏出手机。

屏幕亮著，是一条陌生號码发来的简讯。

只有五个字。

“小心鼎暉。”

陈有云盯著屏幕，看了三秒。